Avui afegim una nova entrada al nostre #GlosarioBebedistinto. Es tracta de la paraula cupatge , un terme que sona molt en el món del vi…
Més detall
Si som puristes quant a definició, cupatge significa barreja o acoblament. Com veieu el seu significat és senzill per entendre el que significa al món del vi: barreja de vins.
Per què?
D'acord, el cupatge és el terme amb què s'identifiquen vins que estan elaborats amb diferents varietats de raïm; però per què es fa? La resposta pot sonar simple, però és tal que per “jugar” amb les diferents aromes i sensacions de cada varietat de raïm, i així aconseguir tenir un vi més “complex”, o fins i tot “personalitzat”, com amb els combinats, si a una beguda n'hi sumes una altra de diferent, aquesta li aporta un altre sabor en major o menor mesura, segons la quantitat o potència que té o li posis, oi? doncs amb els vins el mateix, el most d'una varietat de raïm no té el mateix sabor que un altre, de manera que barrejant-ne diversos s'aconsegueix “jugar” amb noves sensacions.
Pot ser que hagis sentit a parlar de cupatge referit a vins de diferents anyades. Sense entrar gaire en el tema, i deixant-ho molt superficial (ja que dóna per a un altre dia parlar llarg i estès), en aquest cas no és tant “jugar” amb varietats de raïm sinó de diferents anys, ja que cadascuna pot ser diferent.
Els cupatge clàssics
En general, diferents vins compten amb un cupatge diferent, ja que depèn de l'anyada i del que busqui l'enòleg amb el joc de proporció de diferents varietats que s'utilitzin.
No obstant això, com a curiositat, hi ha algunes Denominacions d'Origen que “obliguen” que en cas de cupatge un percentatge sigui d'una varietat determinada. És el cas de la DO Rioja, on hi ha vins 100% Ull de llebre, però també n'hi ha de cupatge amb altres varietats, en què el requisit és que entre un 95 i un 85% sigui d'aquesta varietat. Els cupatge clàssics són els que incorporen maçó i gracià. En el cas dels Ribera del Duero han de tenir un mínim de tres quartes parts d'Ull de Llebre o tinta del país. I, per posar un altre exemple, el cava tradicional conté Macabeu, Xarel·lo i Parellada, mentre que els xampanys francesos generalment combinen pinot noir, pinot meunier i chardonnay.
Sabíeu què era el cupatge? Quin altre concepte t'agradaria que expliquéssim?
