Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
En boca sorprèn el que és fresc, incita a una segona copa. Compte amb una bona acidesa i una estructura amable, tanins suaus i agradables. Notes de xocolata. Vi alegre amb retronasal persistent amb final saborós.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Castell de Belarfonso seria “El petit príncep”, perquè és un vi divertit i juganer
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Castell de Belarfonso és el colibrí, sofisticat i alhora delicat, de gran bellesa.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Castell de Belarfonso neix de la unió entre els nom de Belarmino i Alfonso (Els creadors de Canopy). Amb el seu castell inflable volen representar l'estil més desenfadat i divertit del celler. Fent una picada d'ullet a la tradició francesa, van numerar totes les ampolles de la producció però amb un mateix número 214.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El company perfecte de Castell de Belarfonso és la persona que vulguis conèixer.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Castillo de Belarfonso és un vi versàtil tant per a platja com a muntanya, per les seves sensacions fresques subtils i elegants.
Marida el teu moment
Les molles manxegues són ideals per acompanyar Castell de Belarfonso, la seva equilibrada acidesa fruits vermells mineralitat engrandeixen aquest plat.
Ingredients
500 gr de pa espanyol
250 ml d'aigua
8 dents d'all
200 g de xoriços frescos
4 talls de cansalada fresca
1 pebrot xoricer
oli d'oliva verge extra
sal
julivert
Elaboració
Talla el pa a daus i col·loca'l en un bol. Afegeix-hi una mica de sal a l'aigua i aboca-ho sobre el pa. Embolica'ls en un drap blanc, voltejant-lo de tant en tant el drap perquè es reparteixi millor la humitat. Deixa que reposi almenys durant 2 hores a la nevera.
Talla la cansalada a dauets i fregeix-los en una paella amb una mica d'oli. Quan es dauri, afegeix el xoriço tallat a rodanxes. Retira la tija i les llavors del pebrot xoricer, trosseja-ho i afegeix-ho fins que es torri. Escorre.
Afegeix una mica d'oli net a la tartera, afegeix les dents d'all sencers i pelats i daura'ls una mica. Afegeix les molles (humitejades) i remou-les constantment amb una cullera o una pala fins que quedin soltes i dauradetes.
Afegeix el xoriço i la cansalada. Barreja-ho tot bé fins que el xoriço i la cansalada s'escalfin. Maja el pebrot xoricer i afegeix. Barreja bé i serveix. Decora amb julivert.
