Coneix les cares darrere el vi
L'origen de Santa Caterina del Mañán, coneguda popularment als seus inicis com a Celler del Mañán, es remunta al 1962 amb la fundació d'un gran celler a la plana del Mañán, Monòver.
La història del celler és fruit de la iniciativa d'una trentena de pagesos amb cellers propis, que s'uneixen per resoldre un problema logístic pel que fa al transport del vi, creant el gran celler del Mañán, amb millors instal·lacions, condicions logístiques i ubicació. Anys de dur treball en estreta col·laboració amb els seus membres han portat Celler Santa Catalina a diferenciar-se per la seva proximitat i senzillesa, demostrant gran professionalitat, en una clara aposta per la promoció i la cultura del vi a Alacant.
Sent mostra d'aquest afany per fomentar i donar a conèixer la riquesa de la llarga tradició vitivinícola de la seva zona, prenent part activa com un dels cellers d'Alacant que participen a la Ruta del Vi d'Alacant, i Monòver és soci fundador.
El nostre Test
Vam poder parlar amb José Antonio Valera del celler i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina.
Anem a això!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passar les comandes i veure com va evolucionant favorablement el Celler.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Estovalles Blanc Sauvignon Blanc.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Juan Sebastián el Cano.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
El poder generar recursos perquè els pobles més desafavorits puguin generar el seu propi menjar.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Hola.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Deixar un lloc important en una multinacional per venir a aquest projecte de Celler tan apassionant i enriquidor. Caterina.
Coneix les cares darrere el vi
L'origen de Santa Caterina del Mañán, coneguda popularment als seus inicis com a Celler del Mañán, es remunta al 1962 amb la fundació d'un gran celler a la plana del Mañán, Monòver.
La història del celler és fruit de la iniciativa d'una trentena de pagesos amb cellers propis, que s'uneixen per resoldre un problema logístic pel que fa al transport del vi, creant el gran celler del Mañán, amb millors instal·lacions, condicions logístiques i ubicació. Anys de dur treball en estreta col·laboració amb els seus membres han portat Celler Santa Catalina a diferenciar-se per la seva proximitat i senzillesa, demostrant gran professionalitat, en una clara aposta per la promoció i la cultura del vi a Alacant.
Sent mostra d'aquest afany per fomentar i donar a conèixer la riquesa de la llarga tradició vitivinícola de la seva zona, prenent part activa com un dels cellers d'Alacant que participen a la Ruta del Vi d'Alacant, i Monòver és soci fundador.
El nostre Test
Vam poder parlar amb José Antonio Valera del celler i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina.
Anem a això!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passar les comandes i veure com va evolucionant favorablement el Celler.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Estovalles Blanc Sauvignon Blanc.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Juan Sebastián el Cano.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
El poder generar recursos perquè els pobles més desafavorits puguin generar el seu propi menjar.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Hola.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Deixar un lloc important en una multinacional per venir a aquest projecte de Celler tan apassionant i enriquidor. Caterina.
El Vi
Divertit vi de color vermell cirera intens amb aromes de fruita fresca amb lleus notes de vainilla i coco fruit del seu pas per fusta, en boca es mostra amable i untuós amb molt de volum i complexitat., elaborat per un cupatge de Monastrell i Alicante Bouchet, que verema al moment de maduresa òptima, fermentació en dipòsits d'Inox durant 10-15 dies a temperatura controlada.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a José Antonio Valera la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Tom Cruise.
2. I si fos un animal? Per què?
El guepard. M'encanta la seva figura i la posada en escena.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Representa l´esforç dels nostres socis. La pròpia paraula ho indica: és un vi que emociona.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Una bona taula de patés i formatges.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Platja. La fruita que té aquest vi i el paladar subtil i llaminer, el fan ideal per prendre una mica fred.
Marida el teu moment
Aquest vi va ideal amb estofats de carn i formatges curats, marida molt bé amb foie i és sorprenent la combinació amb xocolata negra.
Pastís Sacher ràpida:
Ingredients per al pa de pessic:
4 ous
1 iogurt
3 mides got de iogurt de farina
1 i 1/2 mides got de iogurt de sucre més 2 sobrets de sucre vainillada
1 mida got de iogurt d'oli de gira-sol
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacau en pols
Ingredients per a la cobertura: 66 g d'aigua mineral
480 g de sucre
320 g de nata per muntar
100 g de cacau en pols
3 i ½ fulles de gelatina
Preparació
Separeu les clares del rovell i les bateu amb un pessic de sal, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i bateu-ho ben fort. A part, bateu els rovells amb la resta del sucre ben muntats. Anem afegint-hi el iogurt i l'oli, i seguim batent més suau.
Tamisem la farina amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja anterior, i finalment el cacau.
Quan estigui tot barrejat li afegim les clares i anem barrejant suaument amb una espàtula, sempre en moviments envoltants. Col·locar al motlle que desitgem i enfornem a 170º durant 45 minuts, controlant quan hagi passat mitja hora, perquè no es passi i es cremi.
Per a la cobertura:
Hidratar la gelatina en aigua freda. En un cassó poseu a bullir l'aigua, el sucre i la nata. Quan bulli apartar, afegir el cacau i batre a baixa velocitat, fins que s'hagi desfet tot. Escórrer la gelatina i dissoldre a la barreja anterior, colar i deixar refredar a la nevera com a mínim 6 hores. A l'hora d'utilitzar, escalfeu-la una mica no més de 40 º. Tallar el pa de pessic en quatre parts i omplir amb melmelada d'albercoc, col·locar sobre una reixeta elevada i anar tirant la cobertura per tot el pastís, i refredar perquè s'endureixi.
