Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
Els vins de Bodegas Canopy són vins singulars, tant per la cura extrema de la vinya, per la peculiaritat de les parcel·les, com per la manera especial d'elaborar-los i criar-los.
El 2018 Cellers Canopy llança Ramader blanc, un vi jove, sense criança, 90% Macabeu, 5% Garnatxa Blanca i 5% Verdejo. Aquest blanc complex i elegant, amb una forta personalitat i caràcter, s'elabora amb raïms procedents de vinyes de 25 anys que prosperen a 400 metres d'altitud a Camarena (Toledo).
En aquestes ampolles es concentra la part més divertida de Cellers Canopy. Aquest celler practica una viticultura sostenible, mínimament intervencionista. Això permet que s'expressin en plenitud els sòls sorrencs i aconseguir la potència i la singularitat d'aquest vi.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Ramader Blanc és Rosalía, ja que és un vi vibrant i trencador. Sempre amb la frescor que caracteritza aquesta gran cantant!
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Ramader Blanc és una vaca, ja que representa la frescor de la natura.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Buscàvem una etiqueta dinàmica, on uníssim la tradició del camp amb la versió urbanita més sofisticada.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El Match perfecte per a Ramader Blanc seria un passeig amb veler.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
És més de platja¡ Perquè és el més refrescant i salí, en beure'l et transportarà al mar.
Marida el teu moment
Les embusseres són un plat típic Toledà, en què la seva base de patata cuita amb bacallà i pebre vermell de la vera combinen a la perfecció amb el nostre refrescant ramader Blanc.
Ingredients
1 kg de patates
2 ous
2 alls
sal
400 gr bacallà dessalat
12 nous
oli d'oliva verge extra
julivert
Elaboració
Renteu les patates i coeu-les en una cassola amb aigua durant 30 minuts. Assaona. Col·loca els ous en un altre cassó amb aigua i sal i deixa-ho coure durant 10 minuts. Posa aigua a escalfar a una altra cassola, afegeix el bacallà i cou-ho durant 5 minuts. Reserva l'aigua del bacallà.
Pela i pica els alls finament. Pela les patates i trossega-les. Pela els ous i talla'ls a quarts. Trenca les nous i reserva-les.
Maja els alls en un morter. Col·loca'ls en un bol. Afegeix les patates i segueix picant. Incorpora el bacallà esmicolat i barreja-ho bé. Aboca una mica d'oli sense deixar de remenar. Si veus que queda molt espès, fes una mica del brou resultant de coure el bacallà (ha de quedar com un puré).
Serveix la barreja a 4 cassoles de fang. Adorna amb les mitges nous i els trossos d'ou. Col·loca un full de julivert.
