Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
Els vins de Bodegas Canopy són vins singulars, tant per la cura extrema de la vinya, per la peculiaritat de les parcel·les, com per la manera especial d'elaborar-los i criar-los.
El 2018 Cellers Canopy llança Ramader, un negre fresc i divertit, 100% Garnatxa, de paladar complex i alhora fàcil de beure. La seva incessant recerca de vinyes interessants que imprimeixin un caràcter diferenciador als seus vins ha donat lloc a aquest negre jove. Un monovarietal amb una criança de tres mesos en bóta de roure francès que neix d'un terreny ondulat, format per terres sorrencs. Un vi amb personalitat i una potent imatge enfocada cap al mercat internacional.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Ramader negre és Bruce Springteen, perquè et dóna ganes de ballar i viure com la música de Bruce.
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Ramader Negre és el Toro, perquè representa la fortalesa i el caràcter del vi espanyol.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Reivindiquem amb aquesta etiqueta la bellesa del Toro amb un aspecte divertit.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El Match perfecte per a Ramader Tinto seria una reunió amb amics
5. És més platja o més muntanya? Per què?
El nostre Ramader Negre és més de muntanya pel potent caràcter i les aromes a camp.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Toledo com les Carcamuses, per acompanyar Ramader negre negre estofat de carn de porc amb tomàquet i el seu toc picant.
Ingredients
1 kg. de magre de porc
200 gr, de xoriço
200 gr. de pernil
1 ceba
Una mica de bitxo
2 alls
Tomàquet fregit
Pèsols
1 got de vi blanc
Oli d'oliva i sal
Elaboració
En una cassola es fa una mica d'oli, bitxo i es fregeix una mica.
Amb l'oli fort es daura la carn, segellant-la. La carn ha de quedar torrada per fora i una mica crua per dins. Se salpebreu. Aquest pas és important que es faci a foc fort perquè la carn no es posi a bullir i es quedi dura. S'aparta la carn.
Feu una mica d'oli, en aquesta mateixa paella, per daurar un all picat i la ceba. Aleshores s'afegeix de nou la carn i es cobreix tot de vi. Amb el foc fort, quan comenci a bullir, es deixa 15-20 minuts amb el foc al mínim perquè es consumeixi el vi.
S'hi afegeix el xoriço picat i el pernil, s'ofega una mica i després s'hi afegeixen els pèsols.
És el moment d'afegir-hi el tomàquet, en abundància, i es deixa almenys una altra mitja hora.
Al final, és convenient provar si la sal i el pebre són correctes i llestos!
Recomanem servir les carcamuses en una cassola de fang.
