Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Com la Finca Domini de Casalta d'Almansa on es cultiva el Pinot Noit amb què s'elabora aquest saborós i ampli rosat al qual un parell de mesos de criança en bótes de roure francès li sentin molt bé per realçar tots els matisos. Irresistible, seductor i elegant, sintetitza a la perfecció totes virtuts de la Denominació d'Origen a través de les seves captivadores aromes a fruites blanques com pera i plàtan, i vermella com maduixes madures sobre un fons de galeta que el fa encara més llaminer. Almansa, irresistible.
Test Personalitat del Vi
Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Caietà Rivera Aquest vi, com Cayetano Rivera, és elegant, àgil, atractiu i amb un gran cos. Cayetano té la disposició i la capacitat de parar-se davant d'un toro i desenvolupar-se davant d'aquest, en una simfonia sincrònica perfecta de llances i passades, així com aquest vi quan és pres amb una bona peça de carn.
2. I si fos un animal? Per què?
Un flamenc. Els colors de les pumes d'aquest animal s'assemblen a aquells de les fruites vermelles i negres del bosc, tipus maduixes i esbarzer, que aquest vi aporta al seu aroma i gust. Aquest vi, així com els flamencs, és salvatge pel seu contingut tànnic provinent de la Syrah. Alhora és elegant i de tall fi amb tanins polits i sedosos, fet amb molta delicadesa. És exòtic, extravagant i cridaner com aquestes aus, per ser un vi tan diferent.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
El nom de Jumenta ve d'una parcel·la que tenim a la finca de Casalta. Al voltant d´aquesta parcel·la tenim les vinyes per fer aquest vi. Jumento significa burro en castellà antic i una jumenta una burra. Antigament s'utilitzaven les Jumentes per llaurar la terra i fer les feines de camp. L'etiqueta té un flamenc perquè a la DO Almansa, molt a prop de la nostra finca, hi ha les llacunes de Pétrola. Aquestes llacunes són molt salines i planes, habitat molt atractiu per als flamencs i el converteixen en el segon punt migratori més important d'Europa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Graellada.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, ja que en beure'l aquest vi demana formatges, xampinyons, carn, i sobretot perquè té una nota UMAMI.
Marida el teu moment
Aquest arròs ha de quedar sec, de manera que cal controlar el nivell de líquid durant la cocció. Val més anar afegint si veiem que cal per no passar-nos. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Arròs campero amb carn:
Ingredients (6 persones):
200 g de pollastre desossat i trossejat
2 gotets d'arròs rodó o bomba (uns 350 g)
200 g de dauets de llom de porc
3 gotets de brou de pollastre (pot fer falta una mica més)
1 tomàquet pelat vermell i madur
Un pebrot verd o vermell
4 dents d'all
1 copa de bon vi olorós de guisat
Un full de llorer
1 culleradeta de pebre vermell
Farigola, romaní, orenga o qualsevol herba aromàtica al teu gust (millor si són fresques
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració:
Piquem el pebrot i el saltem en oli en una cassola. Afegim els alls filetejats i quan prenguin color posem el pebre vermell i al moment afegim el tomàquet picat i la fulla de llorer.
Quan el tomàquet redueixi una mica afegim la carn i la segellem bé per tot arreu. Salpebrem i posem les herbes i el vi. Quan reduïu l'alcohol tapem i deixem cuinar fins que la carn estigui tendra.
Hi afegim l'arròs i donem unes voltes. Afegim el brou i deixem que es faci l'arròs a foc mig lent fins que arribi al punt.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir-ho.
