Coneix les cares darrere el vi
Kármán Wines és el nou projecte del prestigiós celler Gómez Cruzado. Se situa a Badarán i té com a objectiu elaborar vins joves d'alta qualitat aprofitant la frescor de les garnatxes de la zona, idònies per elaborar aquest tipus de vins. El celler té una capacitat d'elaboració de 150.000 kg, amb instal·lacions modernes i funcionals.
Aquest estrany nom per a la majoria de persones, procedeix del que es coneix com a “La Línia de Kármán” que es defineix com el límit entre atmosfera i espai exterior, a efectes d'aviació i astronàutica. La seva altitud és de l'ordre dels 100 km i deu el seu nom al seu descobridor, el físic Theodore von Kármán.
El celler i el vi han pres aquest nom amb la idea de reflectir la imatge galàctica de les terra vermelles on es cultiva la Garnatxa amb què s'elabora aquest vi, ubicades a la vall del riu Cárdenas a la Serra de la Demanda, al sud de la Rioja Alta i al límit amb la regió de Castella-Lleó.
El grup Gómez Cruzado pertany a la família Baños, resident a Mèxic, originària del poble de La Rioja de Badarán. Es troba, des de l'any 2008, sota la direcció del tàndem format per David González i Juan Antonio Leza, experimentats enòlegs i tècnics vitícoles amb més d'una dècada de treball especialitzat com a consultors d'importants projectes a diferents zones vitivinícoles.
Gómez Cruzado és avui el celler boutique del Barri de l'Estació d'Haro, amb una producció anual propera a les 200.000 ampolles. El projecte aglutina els ingredients necessaris per fer vins d'altíssima qualitat, marcats per l'origen i la tipicitat, apostant per l'estil dels vins fins del Barri de l'Estació d'Haro.
El Vi
Un claret fresc i sucós, d'aquests vins summament apetibles en temporada estival, barreja de les varietats Garnatxa i Viura que neixen al Turó Calvari, a Cordoví, als peus de la Serra de la Demanda, on prima el clima fred i el sòl argilós -ferrós. Elaboració en inox amb llevats autòctons i tres mesos de criança sobre les mares fines.
Marida el teu moment
Machacao.
Des de fora, sembla una combinació de sabors raríssima… però una vegada ho proves et convenç i repeteixes!
Ingredients
1 pebrot verd
2 alls
2 ous cuits<br> 1 cullerada d'Orenga
Sal
Oli d'oliva verge extra
400 g de tomàquet triturat natural
1 taronja
3 tomàquets
Faves
Bacallà salat
Elaboració
El primer que fem és coure els ous, separem els rovells de les clares. Posem al morter els rovells juntament amb la sal, el pebrot verd, l'orenga i els alls, i piquem bé fins que estigui tot integrat.
De mica en mica anem afegint l'oli d'oliva verge extra.
Hi afegim el tomàquet triturat i seguim barrejant amb els tomàquets picats, la clara d'ou i la taronja a trossos. El seguiran la tonyina esmicolada i unes faves. I finalment uns trossos de bacallà. I a menjar!
