Coneix les cares darrere el vi

Risky Grapes Wine Co. neix com un nou projecte, amb una clara visió de l'evolució dels nous hàbits del vi entre la gent jove i no tan jove, la cerca de noves experiències gastronòmiques, nous sabors i noves referències, sense renunciar a la qualitat, però ajustades a la seva economia.

Amb aquestes premisses llancem una interessant línia de vins, una mica nous al paladar, amb la frescor i el sabor mediterranis però amb la qualitat tradicional de la millor cultura del vi: el màxim respecte amb l'entorn i una filosofia de control de les vinyes i processos reflectida a tots els nostres productes.

Darrere de cada ampolla no hi ha només una aposta enològica. Darrere de cada nou vi hi ha un terreny i una vinya pròpies, un seguiment exhaustiu dels processos del raïm i els procediments d'elaboració dels vins. Per això cada detall i cada pas pel camí ha estat calculat amb gran precisió. Des de l'elecció de les finques i les varietats que s'hi conreen, i la cura del sòl utilitzant cobertes vegetals i mètodes naturals, fins a la lluita per recuperar varietats autòctones com la Bobal i la Merseguera, amb l'afany per mantenir un fons de sincera expressió del sòl i el clima de les finques als nous vins.

El Vi

Un vi sucós i fresc que s'elabora amb raïms de vinya de cultiu ecològic, plantats a 680m d'altitud. Color groc palla límpid i brillant. Aromes de fruites de pinyol, com ara préssec, pinya, amb notes florals. A la boca, entrada llaminera, fruitós i llarg.

Marida el teu moment

Un deliciós plat tradicional que marida perfecte amb aquesta vinada.

Paella Valenciana

Ingredients

Arròs bomba 1500 g

Pollastre de corral 1

Conill 0.5

Mongeta tendra plana 500 g

Garrofó 500 g

Carxofa (opcional) 6 g

Cargols 500 g

Oli d'oliva verge extra

Pebre vermell dolç

Tomàquet triturat

Safrà

Romero fresc

Sal

Elaboració

Tota paella com cal comença per un bon sofregit. En una paella com més gran millor, es sofregeix en abundant oli el pollastre, el conill, les mongetes, les carxofes i els cargols (la que veieu a la foto no té garrofó perquè no és temporada i el congelat no és igual), assaonant amb una mica de sal i pebre vermell cap al final. Quan estigui ben daurat s'hi afegeix el tomàquet triturat i s'ofega.

Amb el sofregit llest cal afegir l'aigua. Les proporcions depenen molt del foc, de la calor que faci, del grau d'humitat i de la gran que sigui la paella, però per començar, una bona proporció és afegir tres vegades el volum d'aigua que d'arròs, encara que és l'experiència la que us farà ajustar i perfeccionar aquestes quantitats, que acabareu fent a ull, com van fer la tia i la mare de la meva xicota, que eren les encarregades d'aquesta paella (tot i que la tradició marca que sigui l'home de la casa el que la prepari).

Fem ara alguns troncs més al foc perquè pugi de potència i es faci bé el brou durant 25 o 30 minuts. És un bon moment de tirar el safrà o, si no, el condiment de paella (el més popular és "el paellador), que porta sal, all, colorant i una mica de safrà.

Després afegim l'arròs en cavallet (en diagonal) i el distribuïm per la paella. Coem entre 17 i 20 minuts, encara que aquí el temps el torna a marcar el gra d'arròs i la potència del foc, que hem d'anar deixant consumir-se. Ha de quedar completament sec i solt. La meva recomanació per als primerencs és que tingueu un cassó amb aigua bullint al costat, per si cal afegir aigua. A meitat cocció també hi podem posar unes branquetes de romaní, que retirarem abans de servir.

Finalment, convé deixar la paella reposar uns minuts tapada amb un gran drap o paper de diari --no és bo perquè amb la humitat es pot alliberar una mica de tinta, però tota la vida ho he vist fer servir-- abans de servir-la i rebre-la l'aplaudiment dels presents.