Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
El Vi
Sorprenent monovarietal de color vermell picota de capa alta amb rivet violaci, net i brillant; molt gras, bona adherència. A copa parada ressalten les aromes fruiteres amb records intensos de maduixot, pruna madura i grosella; amb més suavitat apareix la vainilla. Agitant la copa ressalta poderosament les aromes de la grosella i el gerd barrejats amb tocs torrats d'encens i regalèssia propis del bon roure francès, integrant perfectament amb el vi. A la boca dóna una frescor inusual per ser un vi de guarda; manté una bona acidesa, que combinada amb la carnositat fa d'aquest vi un glop desitjable amb un final suau, però persistent, equilibrat i de gran personalitat. El taní s'integra perfectament, fent un pas en boca molt agradable.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Angel Navarro Martínez, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Simeone. Pel seu caràcter i fermesa i perseverança.
2. I si fos un animal? Per què?
Un cocodril: Paciència i perseverança alhora que resistent.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
El roure representa fermesa i durabilitat.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un Pluvial, petit ocell que és el dentista d'un gran i perillós animal: el cocodril. I com es pot ser l'odontòleg d'aquest rèptil? Senzill: aquest ocell se situa a la boca del cocodril quan aquest l'obre i picoteja a les dents el menjar i les restes que li queden. Aquesta relació fa que el cocodril s'estalviï algunes infeccions i problemes a les dents i el pluvial té el menjar que necessita.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya-selva, perquè és una mica salvatge.
Marida el teu moment
Aquest vi va ideal amb estofats de carn i formatges curats, marida molt bé amb foie i és sorprenent la combinació amb xocolata negra.
Pastís Sacher ràpida:
Ingredients per al pa de pessic:
4 ous
1 iogurt
3 mides got de iogurt de farina
1 i 1/2 mides got de iogurt de sucre més 2 sobrets de sucre vainillada
1 mida got de iogurt d'oli de gira-sol
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacau en pols
Ingredients per a la cobertura: 66 g d'aigua mineral
480 g de sucre
320 g de nata per muntar
100 g de cacau en pols
3 i ½ fulles de gelatina
Preparació
Separeu les clares del rovell i les bateu amb un pessic de sal, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i bateu-ho ben fort. A part, bateu els rovells amb la resta del sucre ben muntats. Anem afegint-hi el iogurt i l'oli, i seguim batent més suau.
Tamisem la farina amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja anterior, i finalment el cacau.
Quan estigui tot barrejat li afegim les clares i anem barrejant suaument amb una espàtula, sempre en moviments envoltants. Col·locar al motlle que desitgem i enfornem a 170º durant 45 minuts, controlant quan hagi passat mitja hora, perquè no es passi i es cremi.
Per a la cobertura:
Hidratar la gelatina en aigua freda. En un cassó poseu a bullir l'aigua, el sucre i la nata. Quan bulli apartar, afegir el cacau i batre a baixa velocitat, fins que s'hagi desfet tot. Escórrer la gelatina i dissoldre a la barreja anterior, colar i deixar refredar a la nevera com a mínim 6 hores. A l'hora d'utilitzar, escalfeu-la una mica no més de 40 º. Tallar el pa de pessic en quatre parts i omplir amb melmelada d'albercoc, col·locar sobre una reixeta elevada i anar tirant la cobertura per tot el pastís, i refredar perquè s'endureixi.
