Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
El Vi
Marchante és un cupatge representatiu de les varietats del celler (Shiraz, Ull de Llebre i Garnatxa). És un vi refrescant, divertit, jove, modern i singular. És sens dubte el rebel del celler.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Jiménez Liébana, del celler, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria EL PRINCIPIT, per la humilitat, la tolerància i el compromís.
2. I si fos un animal? Per què?
BÚFALO, gran treballador, infon respecte i no perd la rebel·lia.
3. Per què “MARXANT”?
Vi tribut als marxants de bestiar, esquiladors d'ovelles, munyidors de cabres, ofici ancestral que es transmetia de pares a fills i en què els tractes eren una encaixada de mans. Dedicat al nostre marxant de boina especial, que s'aixecava al clarejar per iniciar els seus viatges a peu i en mula durant setmanes, ell sí que va conèixer aquesta Espanya dura.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Aquests diumenges de PAELLA i MARXANT, companys inseparables.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Seria MUNTANYA, pel seu origen, color i pau.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Jamilena (Jaén) com el Machacao per acompanyar aquest blanc saborós, fresc, afruitat de gran finor amb gran sedositat a la boca encara que de final llarg i persistent.
Bé, sa, festiu, i ideal per maridar aquesta vinya.
El Machacao és una recepta tradicional de Jamilena, un municipi de la Comarca Metropolitana de Jaén, d'on procedeix aquest vinazo, en què destaquen dues activitats econòmiques, d'una banda l'Olivar i de l'altra l'All, un producte que es cultiva en una altra zona però que la conservació, manipulació, envasament i comercialització es realitza a la pròpia localitat i constitueix una de les ocupacions principals.
Des de fora, sembla una combinació de sabors raríssima… però una vegada ho proves et convenç i repeteixes!
Ingredients
1 pebrot verd
2 alls
2 ous cuits<br> 1 cullerada d'Orenga
Sal
Oli d'oliva verge extra
400 g de tomàquet triturat natural
1 taronja
3 tomàquets
Faves
Bacallà salat
Elaboració
El primer que fem és coure els ous, separem els rovells de les clares. Posem al morter els rovells juntament amb la sal, el pebrot verd, l'orenga i els alls, i piquem bé fins que estigui tot integrat.
De mica en mica anem afegint l'oli d'oliva verge extra.
Hi afegim el tomàquet triturat i seguim barrejant amb els tomàquets picats, la clara d'ou i la taronja a trossos. El seguiran la tonyina esmicolada i unes faves. I finalment uns trossos de bacallà. I a menjar!
