Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
El Vi
Vinyes: velles vinyes de raïm Garnatxa, varietat tinta més tradicional a Espanya, el tercer raïm més plantat al món. nombroses afloracions de pissarra, plantades a més de 800 metres d'alçada. Vinyes molt velles plantades en got fa més de 50 anys.
Vinificació: premsat directe i encubat sense contacte amb les pells, most blanc de raïm negre. 100% fermentació a baixa temperatura en dipòsit de formigó sense maceració.
Nota de tast: color rosa pal molt pàl·lid amb reflexos rosats, brillant, net, transparent, molt particular. Aroma elegant, complexa i fresca, notes característiques varietals de fruits vermells, maduixa, cirera, barrejats amb gessamí, menta i balsàmics. Lleuger a la boca, però molt fresc, complex i persistent, rodó i plaent amb un postgust també aromàtic i perfumat. El seductor color del rosat i les aromes embriagadores. Apropiat per consumir com a aperitiu i acompanyant plats com tonyina vermella, salmó, arrossos, pasta i formatges. Vi sofisticat, dinàmic per a un públic que busca allò diferent.
Marida el teu moment
Estem davant un vi fresc, fàcil però alhora sorprenent. Marida a la perfecció amb infinitat de plats, però ens hem llançat una cosa senzilla però gustosa, que faci brillar el vi com a protagonista.
Ingredients
300g tonyina vermella en dos filets, més aviat grassonets
1 Ceba tendra
1/2 Pebrot vermell
1/2 Pebrot verd
1 Pastanaga, petita
1/4 Carbassó
Sèsam
Soja
Oli de nou
100ml Nata
3 Pebrots del piquillo
Sal
Elaboració
Preparar la salsa de pebrots:
En un cassó amb una mica d'oli, salteu uns segons el piquillo, afegiu-hi la nata, escalfeu-ho, tritureu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Reserveu-ho.
Preparar la verdura:
Picar tota la verdura a daus. En una paella amb una mica doli, salteu. Ha de quedar una mica “al dente”, n'hi haurà prou amb 3 o 4 min. Afegiu-hi un bon raig de soja, salteu-ne una mica i ja amb el foc apagat afegiu-hi una gotes d'oli de nou.
Mentre es fan la salsa i la verdura, podem anar "empanant" la tonyina amb el sèsam, només la cara superior i inferior de cada filet. En una planxa molt calenta passarem la tonyina, només un parell de minuts per cada costat. Quan vegem una línia blanca de 1/2cm és quan cal fer la volta i l'altra banda igual.
Només que emplatar.
