Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
El Vi
Sorprenent vi d'intens aroma a fruites tropicals i fonoll. Fresc a la boca, amb una persistència elegant gràcies a la seva acidesa i forta sensació de fruita.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Angel Navarro Martínez, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
L'Ovella Shaun. Per les seves ocurrències, aquest vi inspira.
2. I si fos un animal? Per què?
Una Ovella: Pura i que dóna bons aliments.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Animal que és remugant, reposa els aliments i guarda sempre.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
La cabra per la seva complementarietat, així que un xai confitat a les herbes és un plat excel·lent al qual acompanyar-la.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
De muntanya ...La cabra llença a la muntanya i l'ovella igual també.
Marida el teu moment
Ara que la primavera sembla que per fi va pensant a quedar-s'hi, no us ve de gust menjar més fresc? Per acompanyar aquest Chardonnay d'intens aroma a fruites tropicals i fonoll us recomanem una amanida Cèsar senzilla, clàssica però alhora super completa.
Ho sabies? Tot i el que se sol pensar, l'origen d'aquesta amanida va ser a Tijuana, Mèxic cap a l'any 1924. El creador de l'autèntica amanida Cèsar va ser Caesar Cardini, un xef italià que va emigrar de Milano a Mèxic, on regentava amb el seu germà diversos restaurants en una coneguda zona turística de Tijuana.
Amanida Cèsar clàssica (l'original, sense pollastre)
Ingredients per a 4 persones
2 Enciams varietat Romana
1 Llimona orgànica
2 anxoves
Pa amb molta molla del dia anterior
1/2 All pelat i descoratjat
1 cdta de salsa Worchesterchire Pots posar només 1/2 cdta
1 cdta de Mostassa de Dijón
1 Rovell d'ou ecològic
175 ml Oli d´oliva
50 gr Formatge Parmesà i una mica més per als encenalls del final
Sal i pebre a gust
Elaboració pas a pas
Primer de tot rentem i tallem l'enciam de la varietat Romana ja que és el més cruixent i el que millor aguanta la salsa sense estovar-se. Reservem amb un paper de cuina humit per sobre perquè mantingui tota la seva frescor.
Tallem a dauets el pa del dia anterior, o si es prefereix es desmiga a pessics amb la mà perquè siguin trossets irregulars. Posem el pa trossejat en una safata de forn i ruixem amb una mica d'oli d'oliva i sal i enfornem a 180 º durant 10-15 minuts. Fins que vegem que obtenen el color desitjat. També els pots fregir si ho prefereixes, però al forn són més saludables!
En un morter piquem l'all amb les anxoves, fins a aconseguir una mena de pasta. Hi afegim el rovell, la mostassa, la salsa Worchestershire, el suc de la mitja llimona, i el pessic de pebre. Barregem tot bé.
Tot seguit anem afegint l'oli en fil mentre seguim remenant amb el morter, com si fos una maionesa, per aconseguir una emulsió en forma de salsa cremosa.
Acabem afegint-hi el formatge Parmesà ratllat per corregir l'acidesa i aportar textura i sabor.
Muntem en una enciamera o bol l'enciam, hi afegim per sobre formatge Parmesà ratllat i en encenalls per decorar i aportar textura. Tot seguit el pa i finalment amanim amb la nostra salsa a gust.
