Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-hi, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
El Vi
Mala💀stia és un vi procedent d´una vinya a 1000 metres d´alçada, això sens dubte li dóna una singularitat especial ja que li aporta mineralitat. Està elaborat amb Shiraz i Merlot, presenta un brillant color violeta amb llàgrima densa i de caiguda lenta, efecte del seu grau alcohòlic i el seu alt contingut a glicerol li aporten untuositat i cos.
Al nas és agradable, amb suaus aromes a violetes i fruits vermells, apreciant-se lleus aromes de coco que li aporta la fusta de roure americà.
En boca és agradable, untuós i amb volum, amb persistència mitjana-baixa donada la seva joventut, presentant un retrogust força peculiar a les aromes de roure americà (coco, cacau..).
Tot això ho converteix en un vi elegant i delicat, fàcil de beure que aporta cúmul de sensacions que no us deixarà indiferent.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Jiménez Liébana, del celler, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
JAKE SKELLINGTON, per no ser tipus de rutines, per buscar reptes, trencar barreres i ser poc convencional.
2. I si fos un animal? Per què?
BOU, per la seva autenticitat, potència, noblesa i elegància.
3. Perquè Mala💀stia?
No podia faltar el gran, el que rendeix tribut a la nostra terra i el de molt molt MAL GENI. Neix a Jamilena, bressol de Malaostias, no hi ha paraula més usada en aquesta meravellosa terra.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El que mai falla, tot un clàssic.....a la meva veurà un bon FORMATGE.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
50% MAR / 50% MUNTANYA. És robust, és poble i és terra, sense deixar de ser brau, intens i elegant.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Mala💀stia és un vi elegant, untuós i amb cos, però alhora delicat. Ens hem deixat recomanar pel celler pel que fa al maridatge del vi. Ens va comentar que quedava estupendament amb formatge, però no vam poder deixar l'oportunitat de tastar-lo amb un plat que no només ens ha semblat brutal sinó que a més, és un plat clàssic fàcil i super generós: XOT A L'ALL.
Anem a això!
En algunes zones al xoto se'l coneix com a cabrit, cria de cabra mascle de llet, una carn molt tendra i saborosa. Recepta clàssica sí, però deliciosa també... per llepar-se els dits!, literalment, perquè són trossos petits que es poden menjar amb les mans, i que no falti el pa a taula perquè mullareu sense dubtar-ho.
Ingredients
2 kg de xoto trossejat
Asadura del xoto
6-8 dents d'alls
1 pebrot xoricer
Julivert
Orenga
Sal
Pebre
Mitja cullerada de pebre vermell
Vinagre, uns 100 ml.
Vi blanc, 1 got.
Opcional: 2 o 3 bitxos, caienes.
Elaboració
Es pot fer servir la part del cabrit que més us agradi, es demana al carnisser que les talli o com a primer pas, tallar a trossos petits la carn. Fregim en una paella les dents d'all amb el pebrot vermell sec que hem tingut en aigua calenta perquè s'hidrati prèviament. Els apartem i posem al morter o al got de la batedora. Fregim la rostidura i l'afegim als alls juntament amb una mica de julivert fresc, sal i orenga. Ho piquem tot, ia poc a poc anem afegint el vinagre, seguit per mitja cullerada de pebre vermell dolç.
Posem a la paella el xoto salpebrat i el fregim juntament amb uns alls sencers sense pelar, si us agrada que piqui una mica podeu afegir aquí dos o tres bitxos. Quan ja comenci a agafar color incorporem el vi, deixem que s'evapori i afegim el picat. Si cal, hi afegim una mica d'aigua.
Deixem cuinar uns quinze minuts. i A punt! Opció acompanyament: patates saltejades amb verdures o al pobre.
