Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
Els vins de Bodegas Canopy són vins singulars, tant per la cura extrema de la vinya, per la peculiaritat de les parcel·les, com per la manera especial d'elaborar-los i criar-los.
El 2018 Cellers Canopy llança Ramader, un negre fresc i divertit, 100% Garnatxa, de paladar complex i alhora fàcil de beure. La seva incessant recerca de vinyes interessants que imprimeixin un caràcter diferenciador als seus vins ha donat lloc a aquest negre jove. Un monovarietal amb una criança de tres mesos en bóta de roure francès que neix d'un terreny ondulat, format per terres sorrencs. Un vi amb personalitat i una potent imatge enfocada cap al mercat internacional.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Ramader negre és Bruce Springteen, perquè et dóna ganes de ballar i viure com la música de Bruce.
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Ramader Negre és el Toro, perquè representa la fortalesa i el caràcter del vi espanyol.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Reivindiquem amb aquesta etiqueta la bellesa del Toro amb un aspecte divertit.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El Match perfecte per a Ramader Tinto seria una reunió amb amics
5. És més platja o més muntanya? Per què?
El nostre Ramader Negre és més de muntanya pel potent caràcter i les aromes a camp.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Toledo com les Carcamuses, per acompanyar Ramader negre negre estofat de carn de porc amb tomàquet i el seu toc picant.
Ingredients
1 kg. de magre de porc
200 gr, de xoriço
200 gr. de pernil
1 ceba
Una mica de bitxo
2 alls
Tomàquet fregit
Pèsols
1 got de vi blanc
Oli d'oliva i sal
Elaboració
En una cassola es fa una mica d'oli, bitxo i es fregeix una mica.
Amb l'oli fort es daura la carn, segellant-la. La carn ha de quedar torrada per fora i una mica crua per dins. Se salpebreu. Aquest pas és important que es faci a foc fort perquè la carn no es posi a bullir i es quedi dura. S'aparta la carn.
Feu una mica d'oli, en aquesta mateixa paella, per daurar un all picat i la ceba. Aleshores s'afegeix de nou la carn i es cobreix tot de vi. Amb el foc fort, quan comenci a bullir, es deixa 15-20 minuts amb el foc al mínim perquè es consumeixi el vi.
S'hi afegeix el xoriço picat i el pernil, s'ofega una mica i després s'hi afegeixen els pèsols.
És el moment d'afegir-hi el tomàquet, en abundància, i es deixa almenys una altra mitja hora.
Al final, és convenient provar si la sal i el pebre són correctes i llestos!
Recomanem servir les carcamuses en una cassola de fang.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
El Vi
Vinyes: velles vinyes de raïm Garnatxa, varietat tinta més tradicional a Espanya, el tercer raïm més plantat al món. nombroses afloracions de pissarra, plantades a més de 800 metres d'alçada. Vinyes molt velles plantades en got fa més de 50 anys.
Vinificació: premsat directe i encubat sense contacte amb les pells, most blanc de raïm negre. 100% fermentació a baixa temperatura en dipòsit de formigó sense maceració.
Nota de tast: color rosa pal molt pàl·lid amb reflexos rosats, brillant, net, transparent, molt particular. Aroma elegant, complexa i fresca, notes característiques varietals de fruits vermells, maduixa, cirera, barrejats amb gessamí, menta i balsàmics. Lleuger a la boca, però molt fresc, complex i persistent, rodó i plaent amb un postgust també aromàtic i perfumat. El seductor color del rosat i les aromes embriagadores. Apropiat per consumir com a aperitiu i acompanyant plats com tonyina vermella, salmó, arrossos, pasta i formatges. Vi sofisticat, dinàmic per a un públic que busca allò diferent.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Estem davant un vi fresc, fàcil però alhora sorprenent. Marida a la perfecció amb infinitat de plats, però ens hem llançat una cosa senzilla però gustosa, que faci brillar el vi com a protagonista.
Ingredients
300g tonyina vermella en dos filets, més aviat grassonets
1 Ceba tendra
1/2 Pebrot vermell
1/2 Pebrot verd
1 Pastanaga, petita
1/4 Carbassó
Sèsam
Soja
Oli de nou
100ml Nata
3 Pebrots del piquillo
Sal
Elaboració
Preparar la salsa de pebrots:
En un cassó amb una mica d'oli, salteu uns segons el piquillo, afegiu-hi la nata, escalfeu-ho, tritureu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Reserveu-ho.
Preparar la verdura:
Picar tota la verdura a daus. En una paella amb una mica doli, salteu. Ha de quedar una mica "al dente", n'hi haurà prou amb 3 o 4 min. Afegiu-hi un bon raig de soja, salteu-ne una mica i ja amb el foc apagat afegiu-hi una gotes d'oli de nou.
Mentre es fan la salsa i la verdura, podem anar "empanant" la tonyina amb el sèsam, només la cara superior i inferior de cada filet. En una planxa molt calenta passarem la tonyina, només un parell de minuts per cada costat. Quan vegem una línia blanca de 1/2cm és quan cal fer la volta i l'altra banda igual.
Només que emplatar.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
El Vi
Blasa és un vi dedicat al pare/avi de la família, molt franc de sabor, saborós, fresc, afruitat de gran finor amb gran sedositat a la boca encara que de final llarg i persistent. L'equilibri entre l'acidesa i l'alcohol li aporta una frescor brutal.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Jiménez Liébana, del celler, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria MAFALDA, perquè mai mai no es mossegaria la llengua, diferent, audaç i inquieta. Estima dialogar per sobre de tot.
2. I si fos un animal? Per què?
CAVALL HISPÀ /ÀRAB, per la seva bellesa, finesa, colorit i equilibri.
3. Per què “BLASA”?
El nostre avi tenia un somni, volia tenir una filla per posar-li el nom de la seva mare, la qual va morir molt jove i gairebé no va conèixer. El destí i la vida li van donar dos fills. Els seus fills i els seus néts van decidir que naixeria BLASA.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Estiu, jaén i amb el meu gran company EL MACHACAO
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Seria més PLATJA, per la lluminositat, la frescor i l'estiu.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Jamilena (Jaén) com el Machacao per acompanyar aquest blanc saborós, fresc, afruitat de gran finor amb gran sedositat a la boca encara que de final llarg i persistent.
Bé, sa, festiu, i ideal per maridar aquesta vinya.
El Machacao és una recepta tradicional de Jamilena, un municipi de la Comarca Metropolitana de Jaén, d'on procedeix aquest vinazo, en què destaquen dues activitats econòmiques, d'una banda l'Olivar i de l'altra l'All, un producte que es cultiva en una altra zona però que la conservació, manipulació, envasament i comercialització es realitza a la pròpia localitat i constitueix una de les ocupacions principals.
Des de fora, sembla una combinació de sabors raríssima… però una vegada ho proves et convenç i repeteixes!
Ingredients
1 pebrot verd
2 alls
2 ous cuits<br> 1 cullerada d'Orenga
Sal
Oli d'oliva verge extra
400 g de tomàquet triturat natural
1 taronja
3 tomàquets
Faves
Bacallà salat
Elaboració
El primer que fem és coure els ous, separem els rovells de les clares. Posem al morter els rovells juntament amb la sal, el pebrot verd, l'orenga i els alls, i piquem bé fins que estigui tot integrat.
De mica en mica anem afegint l'oli d'oliva verge extra.
Hi afegim el tomàquet triturat i seguim barrejant amb els tomàquets picats, la clara d'ou i la taronja a trossos. El seguiran la tonyina esmicolada i unes faves. I finalment uns trossos de bacallà. I a menjar!
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
El Vi
Marchante és un cupatge representatiu de les varietats del celler (Shiraz, Ull de Llebre i Garnatxa). És un vi refrescant, divertit, jove, modern i singular. És sens dubte el rebel del celler.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Jiménez Liébana, del celler, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria EL PRINCIPIT, per la humilitat, la tolerància i el compromís.
2. I si fos un animal? Per què?
BÚFALO, gran treballador, infon respecte i no perd la rebel·lia.
3. Per què “MARXANT”?
Vi tribut als marxants de bestiar, esquiladors d'ovelles, munyidors de cabres, ofici ancestral que es transmetia de pares a fills i en què els tractes eren una encaixada de mans. Dedicat al nostre marxant de boina especial, que s'aixecava al clarejar per iniciar els seus viatges a peu i en mula durant setmanes, ell sí que va conèixer aquesta Espanya dura.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Aquests diumenges de PAELLA i MARXANT, companys inseparables.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Seria MUNTANYA, pel seu origen, color i pau.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Jamilena (Jaén) com el Machacao per acompanyar aquest blanc saborós, fresc, afruitat de gran finor amb gran sedositat a la boca encara que de final llarg i persistent.
Bé, sa, festiu, i ideal per maridar aquesta vinya.
El Machacao és una recepta tradicional de Jamilena, un municipi de la Comarca Metropolitana de Jaén, d'on procedeix aquest vinazo, en què destaquen dues activitats econòmiques, d'una banda l'Olivar i de l'altra l'All, un producte que es cultiva en una altra zona però que la conservació, manipulació, envasament i comercialització es realitza a la pròpia localitat i constitueix una de les ocupacions principals.
Des de fora, sembla una combinació de sabors raríssima… però una vegada ho proves et convenç i repeteixes!
Ingredients
1 pebrot verd
2 alls
2 ous cuits<br> 1 cullerada d'Orenga
Sal
Oli d'oliva verge extra
400 g de tomàquet triturat natural
1 taronja
3 tomàquets
Faves
Bacallà salat
Elaboració
El primer que fem és coure els ous, separem els rovells de les clares. Posem al morter els rovells juntament amb la sal, el pebrot verd, l'orenga i els alls, i piquem bé fins que estigui tot integrat.
De mica en mica anem afegint l'oli d'oliva verge extra.
Hi afegim el tomàquet triturat i seguim barrejant amb els tomàquets picats, la clara d'ou i la taronja a trossos. El seguiran la tonyina esmicolada i unes faves. I finalment uns trossos de bacallà. I a menjar!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
Els vins de Bodegas Canopy són vins singulars, tant per la cura extrema de la vinya, per la peculiaritat de les parcel·les, com per la manera especial d'elaborar-los i criar-los.
El 2018 Cellers Canopy llança Ramader, un negre fresc i divertit, 100% Garnatxa, de paladar complex i alhora fàcil de beure. La seva incessant recerca de vinyes interessants que imprimeixin un caràcter diferenciador als seus vins ha donat lloc a aquest negre jove. Un monovarietal amb una criança de tres mesos en bóta de roure francès que neix d'un terreny ondulat, format per terres sorrencs. Un vi amb personalitat i una potent imatge enfocada cap al mercat internacional.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Ramader negre és Bruce Springteen, perquè et dóna ganes de ballar i viure com la música de Bruce.
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Ramader Negre és el Toro, perquè representa la fortalesa i el caràcter del vi espanyol.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Reivindiquem amb aquesta etiqueta la bellesa del Toro amb un aspecte divertit.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El Match perfecte per a Ramader Tinto seria una reunió amb amics
5. És més platja o més muntanya? Per què?
El nostre Ramader Negre és més de muntanya pel potent caràcter i les aromes a camp.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Toledo com les Carcamuses, per acompanyar Ramader negre negre estofat de carn de porc amb tomàquet i el seu toc picant.
Ingredients
1 kg. de magre de porc
200 gr, de xoriço
200 gr. de pernil
1 ceba
Una mica de bitxo
2 alls
Tomàquet fregit
Pèsols
1 got de vi blanc
Oli d'oliva i sal
Elaboració
En una cassola es fa una mica d'oli, bitxo i es fregeix una mica.
Amb l'oli fort es daura la carn, segellant-la. La carn ha de quedar torrada per fora i una mica crua per dins. Se salpebreu. Aquest pas és important que es faci a foc fort perquè la carn no es posi a bullir i es quedi dura. S'aparta la carn.
Feu una mica d'oli, en aquesta mateixa paella, per daurar un all picat i la ceba. Aleshores s'afegeix de nou la carn i es cobreix tot de vi. Amb el foc fort, quan comenci a bullir, es deixa 15-20 minuts amb el foc al mínim perquè es consumeixi el vi.
S'hi afegeix el xoriço picat i el pernil, s'ofega una mica i després s'hi afegeixen els pèsols.
És el moment d'afegir-hi el tomàquet, en abundància, i es deixa almenys una altra mitja hora.
Al final, és convenient provar si la sal i el pebre són correctes i llestos!
Recomanem servir les carcamuses en una cassola de fang.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
Els vins de Bodegas Canopy són vins singulars, tant per la cura extrema de la vinya, per la peculiaritat de les parcel·les, com per la manera especial d'elaborar-los i criar-los.
El 2018 Cellers Canopy llança Ramader blanc, un vi jove, sense criança, 90% Macabeu, 5% Garnatxa Blanca i 5% Verdejo. Aquest blanc complex i elegant, amb una forta personalitat i caràcter, s'elabora amb raïms procedents de vinyes de 25 anys que prosperen a 400 metres d'altitud a Camarena (Toledo).
En aquestes ampolles es concentra la part més divertida de Cellers Canopy. Aquest celler practica una viticultura sostenible, mínimament intervencionista. Això permet que s'expressin en plenitud els sòls sorrencs i aconseguir la potència i la singularitat d'aquest vi.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Ramader Blanc és Rosalía, ja que és un vi vibrant i trencador. Sempre amb la frescor que caracteritza aquesta gran cantant!
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Ramader Blanc és una vaca, ja que representa la frescor de la natura.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Buscàvem una etiqueta dinàmica, on uníssim la tradició del camp amb la versió urbanita més sofisticada.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El Match perfecte per a Ramader Blanc seria un passeig amb veler.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
És més de platja¡ Perquè és el més refrescant i salí, en beure'l et transportarà al mar.
Marida el teu moment
Les embusseres són un plat típic Toledà, en què la seva base de patata cuita amb bacallà i pebre vermell de la vera combinen a la perfecció amb el nostre refrescant ramader Blanc.
Ingredients
1 kg de patates
2 ous
2 alls
sal
400 gr bacallà dessalat
12 nous
oli d'oliva verge extra
julivert
Elaboració
Renteu les patates i coeu-les en una cassola amb aigua durant 30 minuts. Assaona. Col·loca els ous en un altre cassó amb aigua i sal i deixa-ho coure durant 10 minuts. Posa aigua a escalfar a una altra cassola, afegeix el bacallà i cou-ho durant 5 minuts. Reserva l'aigua del bacallà.
Pela i pica els alls finament. Pela les patates i trossega-les. Pela els ous i talla'ls a quarts. Trenca les nous i reserva-les.
Maja els alls en un morter. Col·loca'ls en un bol. Afegeix les patates i segueix picant. Incorpora el bacallà esmicolat i barreja-ho bé. Aboca una mica d'oli sense deixar de remenar. Si veus que queda molt espès, fes una mica del brou resultant de coure el bacallà (ha de quedar com un puré).
Serveix la barreja a 4 cassoles de fang. Adorna amb les mitges nous i els trossos d'ou. Col·loca un full de julivert.
Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
Coneix les cares darrere el vi
El celler de Lladre de Lunas, fundat el 1916 i dedicat a Sant Josep, està situat al cor de la DOP Utiel-Requena, dins el nucli urbà de La Portera, a dotze quilòmetres de Requena.
Fernando Martínez Relanzón va néixer l'any 1974 com a primer membre de la sisena generació d'una família consagrada al vi (és ni més ni menys que el nét del president dels enòlegs d'Espanya i Nas d'Or Europea, no ho tenia fàcil per igualar els seus antecessors , però això mateix es va convertir en un incentiu constant). Ha treballat a les veremes del celler familiar des de nen, com a peó cellerer amb el seu pare en la seva adolescència i com a cellerer en la seva joventut en altres cellers fins que funda el seu propi celler a La Portera de Requena l'any 2005.
Vols saber qui és aquest “ Lladre de Lunas ”?
El nostre Test
Hem parlat amb Miguel Angel Navarro Martínez, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Conèixer millor els vins i la naturalesa amb grans dosis d'innovació i els clients.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Espumós classic penedès d'Aymar
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
La de l'amor.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Fernando Savater.
5. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Rockdelux.
6. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Portar taronges de valència a un despatx d'advocats de Madrid amb texans i una samarreta dels Ramones per vendre'ls vi.
El Vi
Sorprenent monovarietal de color vermell picota de capa alta amb rivet violaci, net i brillant; molt gras, bona adherència. A copa parada ressalten les aromes fruiteres amb records intensos de maduixot, pruna madura i grosella; amb més suavitat apareix la vainilla. Agitant la copa ressalta poderosament les aromes de la grosella i el gerd barrejats amb tocs torrats d'encens i regalèssia propis del bon roure francès, integrant perfectament amb el vi. A la boca dóna una frescor inusual per ser un vi de guarda; manté una bona acidesa, que combinada amb la carnositat fa d'aquest vi un glop desitjable amb un final suau, però persistent, equilibrat i de gran personalitat. El taní s'integra perfectament, fent un pas en boca molt agradable.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Angel Navarro Martínez, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Simeone. Pel seu caràcter i fermesa i perseverança.
2. I si fos un animal? Per què?
Un cocodril: Paciència i perseverança alhora que resistent.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
El roure representa fermesa i durabilitat.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un Pluvial, petit ocell que és el dentista d'un gran i perillós animal: el cocodril. I com es pot ser l'odontòleg d'aquest rèptil? Senzill: aquest ocell se situa a la boca del cocodril quan aquest l'obre i picoteja a les dents el menjar i les restes que li queden. Aquesta relació fa que el cocodril s'estalviï algunes infeccions i problemes a les dents i el pluvial té el menjar que necessita.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya-selva, perquè és una mica salvatge.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Aquest vi va ideal amb estofats de carn i formatges curats, marida molt bé amb foie i és sorprenent la combinació amb xocolata negra.
Pastís Sacher ràpida:
Ingredients per al pa de pessic:
4 ous
1 iogurt
3 mides got de iogurt de farina
1 i 1/2 mides got de iogurt de sucre més 2 sobrets de sucre vainillada
1 mida got de iogurt d'oli de gira-sol
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacau en pols
Ingredients per a la cobertura: 66 g d'aigua mineral
480 g de sucre
320 g de nata per muntar
100 g de cacau en pols
3 i ½ fulles de gelatina
Preparació
Separeu les clares del rovell i les bateu amb un pessic de sal, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i bateu-ho ben fort. A part, bateu els rovells amb la resta del sucre ben muntats. Anem afegint-hi el iogurt i l'oli, i seguim batent més suau.
Tamisem la farina amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja anterior, i finalment el cacau.
Quan estigui tot barrejat li afegim les clares i anem barrejant suaument amb una espàtula, sempre en moviments envoltants. Col·locar al motlle que desitgem i enfornem a 170º durant 45 minuts, controlant quan hagi passat mitja hora, perquè no es passi i es cremi.
Per a la cobertura:
Hidratar la gelatina en aigua freda. En un cassó poseu a bullir l'aigua, el sucre i la nata. Quan bulli apartar, afegir el cacau i batre a baixa velocitat, fins que s'hagi desfet tot. Escórrer la gelatina i dissoldre a la barreja anterior, colar i deixar refredar a la nevera com a mínim 6 hores. A l'hora d'utilitzar, escalfeu-la una mica no més de 40 º. Tallar el pa de pessic en quatre parts i omplir amb melmelada d'albercoc, col·locar sobre una reixeta elevada i anar tirant la cobertura per tot el pastís, i refredar perquè s'endureixi.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Cefrián és un petit celler de Jamilena(Jaén), molt artesanal i que realitza produccions molt exclusives (únicament unes 15.000 ampolles a l'any entre tots els seus vins).
Busquen la màxima qualitat possible en cadascuna de les seves ampolles exclusives i és per això que realitzen tot el procés d'elaboració de forma 100% artesanal.
En trobar un dels seus vins, ens va cridar tant l'atenció la seva imatge que vam haver de contactar amb ells per conèixer-los millor, i de seguida ens vam adonar que no només estem davant de qualitat, artesania i exclusivitat, sinó que també passió per la professió .
El nostre Test
Vam poder parlar amb Miguel Jiménez Liébana i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina. Anem a això!
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Que podem dir, ens agrada la gran majoria de tasques que realitzem al nostre celler, ja que tenim una gran passió per la terra on hem nascut i pel vi, és clar. No obstant això, si haguéssim de decantar-nos per alguna tasca, seria la relacionada amb l'elaboració del vi (Fermentacions), que és el treball més dur, però on els sabors, olors i colors són més presents i creen una atmosfera única. És el moment en què ens sentim més afins a la terra d'on provenim, és un cúmul de sensacions colossal.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Admirem molts cellers, ia dia d'avui es fan molt bons vins a totes les regions espanyoles, i com no, a Jaén. Tot i això, un vi que triaríem seria Macho Man per l'estil al celler i va venir al nostre Mala💀stia.
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Isidre, per representar la terra, l'arrelament, els costums, allò artesanal, el camp i la natura. Tots aquests adjectius defineixen l´essència del nostre celler.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Antonio Machado. Triem un poeta perquè Cellers Cefrián sempre serà alguna cosa més que un celler, ia més de projectar en els nostres vins el treball al camp i al celler, també volem mostrar el que portem dins, com és la música i la poesia que es veuen a les nostres tasts.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
No seria un de gran, el principal superpoder que ens agradaria tenir és el de comunicar a través dels nostres vins, comunicar i fer entendre l'amor amb què nosaltres els elaborem i la implicació de cadascun de les persones que componen aquest celler.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Seria un honor aparèixer a qualsevol revista, volem que ens coneguin per la forma que tenim de veure el món i que mostrem a través dels nostres productes.
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
La creació d'un Celler en si és una bogeria, però si a més sumem que aquesta neix en una terra on gairebé el 100% és monocultiu, i no qualsevol monocultiu, sinó un com l'oliverar, l'or líquid, fa més encara que aquest projecte fos una bogeria quan vam decidir crear-lo. Això no obstant, està sent una bogeria molt emocionant i enriquidora. Diuen que un vi requereix un boig per fer-lo créixer, un home savi per vetllar-lo, un poeta lúcid per elaborar-lo i un amant que ho entengui. De bogeries entenem molt, però potser no val la pena córrer aquesta aventura?
Ens ha xivatat que estan treballant per treure un altre vi a finals d'aquest any, estar-vos atents perquè estem convençuts que serà una cosa molt especial.
El Vi
Marchante és un cupatge representatiu de les varietats del celler (Shiraz, Ull de Llebre i Garnatxa). És un vi refrescant, divertit, jove, modern i singular. És sens dubte el rebel del celler.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a Miguel Jiménez Liébana, del celler, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria EL PRINCIPIT, per la humilitat, la tolerància i el compromís.
2. I si fos un animal? Per què?
BÚFALO, gran treballador, infon respecte i no perd la rebel·lia.
3. Per què “MARXANT”?
Vi tribut als marxants de bestiar, esquiladors d'ovelles, munyidors de cabres, ofici ancestral que es transmetia de pares a fills i en què els tractes eren una encaixada de mans. Dedicat al nostre marxant de boina especial, que s'aixecava al clarejar per iniciar els seus viatges a peu i en mula durant setmanes, ell sí que va conèixer aquesta Espanya dura.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Aquests diumenges de PAELLA i MARXANT, companys inseparables.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Seria MUNTANYA, pel seu origen, color i pau.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Què millor que una recepta tradicional de Jamilena (Jaén) com el Machacao per acompanyar aquest blanc saborós, fresc, afruitat de gran finor amb gran sedositat a la boca encara que de final llarg i persistent.
Bé, sa, festiu, i ideal per maridar aquesta vinya.
El Machacao és una recepta tradicional de Jamilena, un municipi de la Comarca Metropolitana de Jaén, d'on procedeix aquest vinazo, en què destaquen dues activitats econòmiques, d'una banda l'Olivar i de l'altra l'All, un producte que es cultiva en una altra zona però que la conservació, manipulació, envasament i comercialització es realitza a la pròpia localitat i constitueix una de les ocupacions principals.
Des de fora, sembla una combinació de sabors raríssima… però una vegada ho proves et convenç i repeteixes!
Ingredients
1 pebrot verd
2 alls
2 ous cuits<br> 1 cullerada d'Orenga
Sal
Oli d'oliva verge extra
400 g de tomàquet triturat natural
1 taronja
3 tomàquets
Faves
Bacallà salat
Elaboració
El primer que fem és coure els ous, separem els rovells de les clares. Posem al morter els rovells juntament amb la sal, el pebrot verd, l'orenga i els alls, i piquem bé fins que estigui tot integrat.
De mica en mica anem afegint l'oli d'oliva verge extra.
Hi afegim el tomàquet triturat i seguim barrejant amb els tomàquets picats, la clara d'ou i la taronja a trossos. El seguiran la tonyina esmicolada i unes faves. I finalment uns trossos de bacallà. I a menjar!
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
L'origen de Santa Caterina del Mañán, coneguda popularment als seus inicis com a Celler del Mañán, es remunta al 1962 amb la fundació d'un gran celler a la plana del Mañán, Monòver.
La història del celler és fruit de la iniciativa d'una trentena de pagesos amb cellers propis, que s'uneixen per resoldre un problema logístic pel que fa al transport del vi, creant el gran celler del Mañán, amb millors instal·lacions, condicions logístiques i ubicació. Anys de dur treball en estreta col·laboració amb els seus membres han portat Celler Santa Catalina a diferenciar-se per la seva proximitat i senzillesa, demostrant gran professionalitat, en una clara aposta per la promoció i la cultura del vi a Alacant.
Sent mostra d'aquest afany per fomentar i donar a conèixer la riquesa de la llarga tradició vitivinícola de la seva zona, prenent part activa com un dels cellers d'Alacant que participen a la Ruta del Vi d'Alacant, i Monòver és soci fundador.
El nostre Test
Vam poder parlar amb José Antonio Valera del celler i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina.
Anem a això!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passar les comandes i veure com va evolucionant favorablement el Celler.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Estovalles Blanc Sauvignon Blanc.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Juan Sebastián el Cano.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
El poder generar recursos perquè els pobles més desafavorits puguin generar el seu propi menjar.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Hola.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Deixar un lloc important en una multinacional per venir a aquest projecte de Celler tan apassionant i enriquidor. Caterina.
Coneix les cares darrere el vi
L'origen de Santa Caterina del Mañán, coneguda popularment als seus inicis com a Celler del Mañán, es remunta al 1962 amb la fundació d'un gran celler a la plana del Mañán, Monòver.
La història del celler és fruit de la iniciativa d'una trentena de pagesos amb cellers propis, que s'uneixen per resoldre un problema logístic pel que fa al transport del vi, creant el gran celler del Mañán, amb millors instal·lacions, condicions logístiques i ubicació. Anys de dur treball en estreta col·laboració amb els seus membres han portat Celler Santa Catalina a diferenciar-se per la seva proximitat i senzillesa, demostrant gran professionalitat, en una clara aposta per la promoció i la cultura del vi a Alacant.
Sent mostra d'aquest afany per fomentar i donar a conèixer la riquesa de la llarga tradició vitivinícola de la seva zona, prenent part activa com un dels cellers d'Alacant que participen a la Ruta del Vi d'Alacant, i Monòver és soci fundador.
El nostre Test
Vam poder parlar amb José Antonio Valera del celler i vam tenir la sort que va voler contestar el nostre qüestionari per conèixer-lo millor a ell i la seva feina.
Anem a això!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passar les comandes i veure com va evolucionant favorablement el Celler.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Estovalles Blanc Sauvignon Blanc.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Juan Sebastián el Cano.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
El poder generar recursos perquè els pobles més desafavorits puguin generar el seu propi menjar.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Hola.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Deixar un lloc important en una multinacional per venir a aquest projecte de Celler tan apassionant i enriquidor. Caterina.
El Vi
Divertit vi de color vermell cirera intens amb aromes de fruita fresca amb lleus notes de vainilla i coco fruit del seu pas per fusta, en boca es mostra amable i untuós amb molt de volum i complexitat., elaborat per un cupatge de Monastrell i Alicante Bouchet, que verema al moment de maduresa òptima, fermentació en dipòsits d'Inox durant 10-15 dies a temperatura controlada.
Test Personalitat del Vi
Hem preguntat a José Antonio Valera la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, en què el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Tom Cruise.
2. I si fos un animal? Per què?
El guepard. M'encanta la seva figura i la posada en escena.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Representa l´esforç dels nostres socis. La pròpia paraula ho indica: és un vi que emociona.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Una bona taula de patés i formatges.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Platja. La fruita que té aquest vi i el paladar subtil i llaminer, el fan ideal per prendre una mica fred.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Aquest vi va ideal amb estofats de carn i formatges curats, marida molt bé amb foie i és sorprenent la combinació amb xocolata negra.
Pastís Sacher ràpida:
Ingredients per al pa de pessic:
4 ous
1 iogurt
3 mides got de iogurt de farina
1 i 1/2 mides got de iogurt de sucre més 2 sobrets de sucre vainillada
1 mida got de iogurt d'oli de gira-sol
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacau en pols
Ingredients per a la cobertura: 66 g d'aigua mineral
480 g de sucre
320 g de nata per muntar
100 g de cacau en pols
3 i ½ fulles de gelatina
Preparació
Separeu les clares del rovell i les bateu amb un pessic de sal, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i bateu-ho ben fort. A part, bateu els rovells amb la resta del sucre ben muntats. Anem afegint-hi el iogurt i l'oli, i seguim batent més suau.
Tamisem la farina amb el llevat i l'anem incorporant a la barreja anterior, i finalment el cacau.
Quan estigui tot barrejat li afegim les clares i anem barrejant suaument amb una espàtula, sempre en moviments envoltants. Col·locar al motlle que desitgem i enfornem a 170º durant 45 minuts, controlant quan hagi passat mitja hora, perquè no es passi i es cremi.
Per a la cobertura:
Hidratar la gelatina en aigua freda. En un cassó poseu a bullir l'aigua, el sucre i la nata. Quan bulli apartar, afegir el cacau i batre a baixa velocitat, fins que s'hagi desfet tot. Escórrer la gelatina i dissoldre a la barreja anterior, colar i deixar refredar a la nevera com a mínim 6 hores. A l'hora d'utilitzar, escalfeu-la una mica no més de 40 º. Tallar el pa de pessic en quatre parts i omplir amb melmelada d'albercoc, col·locar sobre una reixeta elevada i anar tirant la cobertura per tot el pastís, i refredar perquè s'endureixi.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
Coneix les cares darrere el vi
Després de 25 anys al món del vi de qualitat, participant i col·laborant amb nombrosos projectes vitivinícoles a nivell nacional i internacional, Chuchi Soto decideix posar en marxa el seu projecte de vinyes i elaboració de vins l'any 2013 amb el nom dels cognoms de la seva família SOTOMANRIQUE. L'any 2016 i en la recerca de la varietat GARNATXA arriba a Cebreros, on comença a comprar petites vinyes, recuperar-les, construir vinyes i començar a dissenyar els seus vins. Treball en orgànic, terres vius, produccions limitades, paratges singulars, vinyes úniques, personalitat en les elaboracions, frescor, estil directe són característiques comunes de la casa. La recerca de la diferenciació i personalitat pròpia com a estil de treball, busquen que els seus vins siguin el millor reflex de la vinya de què procedeixen.
El Vi
Vinyes: velles vinyes de raïm Garnatxa, varietat tinta més tradicional a Espanya, el tercer raïm més plantat al món. nombroses afloracions de pissarra, plantades a més de 800 metres d'alçada. Vinyes molt velles plantades en got fa més de 50 anys.
Vinificació: premsat directe i encubat sense contacte amb les pells, most blanc de raïm negre. 100% fermentació a baixa temperatura en dipòsit de formigó sense maceració.
Nota de tast: color rosa pal molt pàl·lid amb reflexos rosats, brillant, net, transparent, molt particular. Aroma elegant, complexa i fresca, notes característiques varietals de fruits vermells, maduixa, cirera, barrejats amb gessamí, menta i balsàmics. Lleuger a la boca, però molt fresc, complex i persistent, rodó i plaent amb un postgust també aromàtic i perfumat. El seductor color del rosat i les aromes embriagadores. Apropiat per consumir com a aperitiu i acompanyant plats com tonyina vermella, salmó, arrossos, pasta i formatges. Vi sofisticat, dinàmic per a un públic que busca allò diferent.
Marida el teu moment
Estem davant un vi fresc, fàcil però alhora sorprenent. Marida a la perfecció amb infinitat de plats, però ens hem llançat una cosa senzilla però gustosa, que faci brillar el vi com a protagonista.
Ingredients
300g tonyina vermella en dos filets, més aviat grassonets
1 Ceba tendra
1/2 Pebrot vermell
1/2 Pebrot verd
1 Pastanaga, petita
1/4 Carbassó
Sèsam
Soja
Oli de nou
100ml Nata
3 Pebrots del piquillo
Sal
Elaboració
Preparar la salsa de pebrots:
En un cassó amb una mica d'oli, salteu uns segons el piquillo, afegiu-hi la nata, escalfeu-ho, tritureu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Reserveu-ho.
Preparar la verdura:
Picar tota la verdura a daus. En una paella amb una mica doli, salteu. Ha de quedar una mica “al dente”, n'hi haurà prou amb 3 o 4 min. Afegiu-hi un bon raig de soja, salteu-ne una mica i ja amb el foc apagat afegiu-hi una gotes d'oli de nou.
Mentre es fan la salsa i la verdura, podem anar "empanant" la tonyina amb el sèsam, només la cara superior i inferior de cada filet. En una planxa molt calenta passarem la tonyina, només un parell de minuts per cada costat. Quan vegem una línia blanca de 1/2cm és quan cal fer la volta i l'altra banda igual.
Només que emplatar.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Amb aquest vi el celler busca treballar amb dues varietats autòctones que es complementen a la perfecció, per aconseguir un vi amb un toc aromàtic concret, que tant en olorar-lo com en tastar-lo, ens enganxarà. Amb la combinació de Xarel·lo (85%) i la Malvasia de Sitges (15%) ho han aconseguit. Dues varietats autòctones amb un accent mediterrani espectacular. El Xarel·lo, la varietat estrella al Penedès, ens aporta un vi amb una estructura sedosa i molt fresca, ja que és una varietat que també ens dóna una bona acidesa. L'altra varietat, Malvasia de Sitges, procedent de la zona de la Mediterrània oriental al segle XIV. Durant el s.XVIII va ser valorada com una de les millors varietats per fer vi a Catalunya.
Entrada dolça a la boca, marcada suavitat i amabilitat. Pas complex, on regna la flor, la sequedat i la frescor, a causa de la presència de Xarel·lo, un domini clarament amenaçat per notes més cremoses i tropicals de la Malvasia. Un curiós i divertit equilibri al paladar que ens deixa un final llarg, assecant, persistent i vibrant.
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
JimCarrey, perquè és un vi alegre, fresc, divertit, versàtil. Molt desenfadat.
2. I si fos un animal? Per què?
Un esquirol, perquè és nerviós, àgil, impredictible, enèrgic, i agradable.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
L'etiqueta és un reflex de les persones que estem darrere, els Vividors del vi, que estimem el vi i la vida, i volem compaginar totes dues coses. És un vi per viure la vida en companyia, i els que millor, que els animals que ens acompanyen a la vinya.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Entrants frescos, pastes, arrossos, carpaccios: menjars lleugers o de mig cos. O simplement amb bona companyia.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Platja; Ideal per gaudir a la vora del mar, copa a copa, i gaudir del moment. Autèntic caràcter mediterrani.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Carpaccio de vedella:
Ingredients (4 persones):
400 g de filet de vedella
100 g de formatge Grana Padano en encenalls (si no ho aconseguiu podeu fer servir parmesà)
100 g de ruca
Per a la salsa citronette
70 g de suc de llimona
100 ml d'oli d'oliva verge extra
30 ml de vi blanc
Sal fina
Pebre negre
Elaboració:
Comencem preparant la citroneta. Filtrem el suc de llimona i el posem en un bol juntament amb l'oli, la sal i el pebre mòlt. Amb un batedor de varetes emulsionem la salsa fins que tots els ingredients es barregin perfectament.
En un plat gran, disposem un llit de ruca.
Tallem la carn molt però molt fina, com un embotit. Perquè us resulti més fàcil podeu posar-la mitja hora al congelador perquè estigui més ferma. Disposem els filets sobre la ruca, gairebé sense superposar-los.
Per sobre de la carn disposem els encenalls de formatge, i ruixem amb la salsa citronette, procurant que tota la carn entri en contacte amb la salsa. Servim al moment.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Monovarietal de color groc palla amb reflexos d'or fi, net i brillant, àgil en copa, de bona intensitat aromàtica, marcada per l'equilibri entre unes aromes varietals de fruita madura (préssec, albercoc, poma golden,...) i un bouquet de fina fusta, representada amb tímides notes de fruita seca (avellanes, ametlles) i elegants fumats; Tot un atractiu ventall aromàtic, sobre un tímid fons floral, mineral i anisat. A la boca, gaudim d´una entrada dolça, amb una evolució saborosa i afruitada, sota l´atenta mirada de la fusta; bona estructura i carnositat a causa de la feina de mares, presumint alhora d'una fresca acidesa i suavitat. Postgust llarg, marcat per una fina amargor, agradable cremositat i final sec.
És un vi elaborat amb Macabeu de vinyes de més de 35 anys, recol·lectat a mà, el premsen directament, i al final de la fermentació, li donen una criança en bóta de roure francès de 300 lts noves i velles, durant aproximadament 4 o 5 mesos depenent de l'any, amb un continuat batônnage setmanal, que ajuda al fet que el vi es conservi i creixi dintre de la bóta. Posteriorment, ho deixen descansar un mínim d'1 any en ampolla abans de sortir al mercat, passat aquest temps la integració de l'acidesa, la bóta i la fruita és fantàstica, oi?
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria un aristòcrata d'uns 50 anys perquè és un vi que transmet tranquil·litat, elegància, bones maneres. Un vi amb experiència i recorregut en tots els sentits.
2. I si fos un animal? Per què?
Seria un cigne, per la seva elegància, la finor, i la manera de volar en boca i nas: directa però amb encant.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Coll de la Sitja és la seva ubicació vitícola, el nom de la finca. Vol transmetre llum i puresa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un arròs amb peix o una carn blanca amb salsa.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, demana menjars més contundents, de més elaboració o més copiosos.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Carpaccio de vedella:
Ingredients (4 persones):
400 g de filet de vedella
100 g de formatge Grana Padano en encenalls (si no ho aconseguiu podeu fer servir parmesà)
100 g de ruca
Per a la salsa citronette
70 g de suc de llimona
100 ml d'oli d'oliva verge extra
30 ml de vi blanc
Sal fina
Pebre negre
Elaboració:
Comencem preparant la citroneta. Filtrem el suc de llimona i el posem en un bol juntament amb l'oli, la sal i el pebre mòlt. Amb un batedor de varetes emulsionem la salsa fins que tots els ingredients es barregin perfectament.
En un plat gran, disposem un llit de ruca.
Tallem la carn molt però molt fina, com un embotit. Perquè us resulti més fàcil podeu posar-la mitja hora al congelador perquè estigui més ferma. Disposem els filets sobre la ruca, gairebé sense superposar-los.
Per sobre de la carn disposem els encenalls de formatge, i ruixem amb la salsa citronette, procurant que tota la carn entri en contacte amb la salsa. Servim al moment.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Aquest vi elegant forma part d'una família d'espirituosos i vins fundada l'any 2015, que aposta per l'avantguarda sempre cuidant el disseny, la qualitat i el valor de cada ampolla que elabora. Es defineixen com atemporals, icònics i no tenen por de desafiar les regles… molt bebedistinto, no?
El Vi
Es tracta d'un monovarietal de color groc palla i brillant amb tonalitats verdoses al rivet, color característic dels blancs joves. Com a bon macabeu, al nas destaquen les seves notes a fruita blanca com la pera i tocs florals; en definitiva, és un jove de DO València serè, equilibrat i de perfecta acidesa.
Test Personalitat del Vi
Hem llançat el test de personalitat del vi al celler, i ens han contestat deixant retratat aquesta vinada:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Atena, per la seva habilitat, la ciència del vi i la justícia.
2. I si fos un animal? Per què?
Lince: Elegant, ràpid i astut.
3. El perquè de l'etiqueta i el nom
El senyal sempre és una guia, t'avisa, informa. Alguna cosa a què atendre.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un bon arròs Paellisimo. Kit all in a 17 minuts llest.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Més aviat platja de cala al mediterrani, perquè es pren ben fred amb peix fresc.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Ens agrada fer-vos sortir de la vostra zona de confort amb els maridatges, però de vegades hi ha coses que és millor mantenir-les, per a aquest vi tan complet ens va semblar que el millor és combinar-ho amb una cosa tan bona com senzilla com uns llagostins cuits, amb maionesa o salsa rosa.
Ingredients
llagostins
sal
opcional per a la salsa:
ou
oli
Elaboració
Per coure bé els llagostins és important fer servir una olla gran, que deixi prou espai perquè es moguin durant la cocció.
L'omplim amb tres litres d'aigua i hi afegim un pessic de sal, i esperem que bulli.
Mentrestant, preparem un recipient ampli amb tres litres més d'aigua, sal i gels (no escatimeu, com més freda es quedi l'aigua, millor).
Quan l'aigua de l'olla estigui bullint introduïm el marisc, apaguem el foc, tapem i comptem dos minuts i mig.
Retirem els llagostins o gambes immediatament amb una escumadora i els submergim al recipient amb aigua salada gelada.
Després de cinc minuts de refredat els podem retirar i traslladar a un colador o plat amb paper de cuina perquè s'assequin.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Aquest vi elegant forma part d'una família d'espirituosos i vins fundada l'any 2015, que aposta per l'avantguarda sempre cuidant el disseny, la qualitat i el valor de cada ampolla que elabora. Es defineixen com atemporals, icònics i no tenen por de desafiar les regles… molt bebedistinto, no?
El Vi
Un Vi negre de València, Espanya. Fet amb Monastrell, Ull de llebre. Sorprenent, molt equilibrat a la boca, amb bona acidesa i tanins vellutats i saborosos. Tot i ser suau, és molt aromàtic i fresc, amb molta fruita i final persistent.
Test Personalitat del Vi
Hem llançat el test de personalitat del vi al celler, i ens han contestat deixant retratat aquesta vinada:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Zeus, Totpoderós a la mitologia i després de beure'l.
2. I si fos un animal? Per què?
Minotaure, Força i vigor.
3. El perquè de l'etiqueta i el nom
El senyal sempre és una guia, t'avisa, informa. Alguna cosa a què atendre.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Carrillada estofada amb verdures.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
De bosc, Per les nits que fa fred o refresca.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
A la recepta d'avui, estem davant d'una de les peces de la vedella més delicioses, la galta. Ben feta, és d'una delicadesa sense comparació, pràcticament es desfà a la boca i en aquest guisat amb verdures, a més gaudeix d'un sabor increïble.
Estem davant d'un plat relativament senzill, ja que la seva única dificultat rau en la cocció de les galtes. Un cop agafeu el punt a això, la resta és bufar i fer ampolles. Fins i tot podeu fer-les d'altres maneres que se us acudeixin, és una carn molt agraïda.
Ingredients per a 6 persones
1,5 kg de galtes de vedella
1 ceba mitjana
4 dents d'all
3 pastanagues petites
1 pebrot verd
8 cullerades soperes de tomàquet fregit
12 xampinyons mitjans
150 g de pèsols en conserva escorreguts
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva
Sal
Elaboració
Comencem salpebrant les galtes i posant-les a l'olla a pressió a coure durant 35 minuts. Passat aquest temps, apaguem l'olla, despressuritzem i traiem la tapa.
Piquem molt bé la ceba i els alls, i els posem a sofregir a la cassola del guisat amb oli d'oliva cobrint el fons i una mica de sal. Després tallem a trossos les pastanagues i les afegim també.
Quan la ceba comenci a transparentar, afegirem el pebrot verd tallat a trossos i deixem que es cuini tot a foc lent. En què la verdura estigui ben feta i toveta, hi afegim el tomàquet i ho remenem bé.
A continuació, col·loquem les galtes (escorregudes) a la cassola del sofregit i afegim 2 cassons del brou on hem cuit les galtes. També les podem tallar a trossos directament a la cassola perquè agafin bé el sabor del sofregit.
Deixarem cuinant el guisat durant 20 minuts a foc lent i quan en faltin 10, afegirem els xampinyons nets i tallats a trossos, i els pèsols en conserva escorreguts.
Passat aquest temps, retirem el guisat del foc i ho deixem amb la cassola tapada reposant durant 10 minuts. Després ja podrem asseure'ns a taula i delectar-nos el paladar amb aquest impressionant guisat de galtes de vedella amb verdures.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Monovarietal de color groc palla amb reflexos d'or fi, net i brillant, àgil en copa, de bona intensitat aromàtica, marcada per l'equilibri entre unes aromes varietals de fruita madura (préssec, albercoc, poma golden,...) i un bouquet de fina fusta, representada amb tímides notes de fruita seca (avellanes, ametlles) i elegants fumats; Tot un atractiu ventall aromàtic, sobre un tímid fons floral, mineral i anisat. A la boca, gaudim d´una entrada dolça, amb una evolució saborosa i afruitada, sota l´atenta mirada de la fusta; bona estructura i carnositat a causa de la feina de mares, presumint alhora d'una fresca acidesa i suavitat. Postgust llarg, marcat per una fina amargor, agradable cremositat i final sec.
És un vi elaborat amb Macabeu de vinyes de més de 35 anys, recol·lectat a mà, el premsen directament, i al final de la fermentació, li donen una criança en bóta de roure francès de 300 lts noves i velles, durant aproximadament 4 o 5 mesos depenent de l'any, amb un continuat batônnage setmanal, que ajuda al fet que el vi es conservi i creixi dintre de la bóta. Posteriorment, ho deixen descansar un mínim d'1 any en ampolla abans de sortir al mercat, passat aquest temps la integració de l'acidesa, la bóta i la fruita és fantàstica, oi?
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria un aristòcrata d'uns 50 anys perquè és un vi que transmet tranquil·litat, elegància, bones maneres. Un vi amb experiència i recorregut en tots els sentits.
2. I si fos un animal? Per què?
Seria un cigne, per la seva elegància, la finor, i la manera de volar en boca i nas: directa però amb encant.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Coll de la Sitja és la seva ubicació vitícola, el nom de la finca. Vol transmetre llum i puresa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un arròs amb peix o una carn blanca amb salsa.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, demana menjars més contundents, de més elaboració o més copiosos.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Bé, bonic i barat. Però és que a més és ideal per acompanyar aquest blanc del penedès tan gastronòmic:
Peix al forn:
Ingredients (4 persones):
1 llobarro de 1.200 g
3 patates
1 pebrot verd
1 tomàquet
2 cebes tendres
3 alls
30 ml de vi blanc
oli d'oliva verge extra
vinagre
sal
pebre
1 caiena
Elaboració:
En cas que no ho hagi fet el peixater, retira el cap del llobarro i treu-li els lloms. Posa aigua a escalfar en una cassola, afegeix-hi el cap, la cua i l'espina central del llobarro. Afegeix les tiges de les cebes tendres i unes branques de julivert. Aboca el vi i assaona. Cou-ho tot durant 15 minuts. Cola el brou i reserva-ho. Pela les patates i talla-les per la meitat al llarg i després a rodanxes fines. Regar una safata de forn amb una mica d'oli i escampar per sobre les patates. Pela i talla les cebes tendres a la juliana i afegeix-les. Renteu el pebrot, retireu la tija i talleu-lo a la juliana. Pela, talla el tomàquet a mitges llunes i afegeix-lo a la safata. Assaona, aboca un rajolí d'oli i introdueix la safata al forn a 200 º C durant 30 minuts.
Talla el llobarro en 4 porcions, salpebra i col·loca-les (deixant la part de la pell en contacte amb les patates). Forneja tot al costat de 220 º durant 6-8 minuts.
Mentrestant prepara el refregit. Pela i lamina les 3 dents d'all i daurem una mica juntament amb la caiena en una paella amb un rajolí d'oli. Afegeix 4 cacets de brou, afegeix una mica de julivert picat i deixa que redueixi durant 4-5 minuts.
Retira la safata del forn, polvoritza el peix amb una mica de vinagre (ficat en un pot amb esprai) i rega-ho tot amb el refregit.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Des de la costa catalana, us portem La Vinyeta, un jove projecte que Josep Serra i el seu equip emprenen amb il·lusió i gran professionalitat, a la comoditat de casa vostra.
Es tracta d'un petit celler familiar fundat l'any 2002 amb l'adquisició d'unes vinyes amb ceps de garnatxa i carinyena d'edats compreses entre els 50 i els 75 anys, i consolidat el 2006 amb la construcció del celler i l'elaboració dels seus primers vins.
Deixa't sorprendre per aquest celler, que ofereix una àmplia gamma de vins de qualitat (tints joves i envellits en bóta, blancs, rosats i dolços) i una imatge atractiva i molt cuidada.
En definitiva, un projecte jove, creatiu, respectuós amb l'entorn del qual cal destacar la molt bona relació qualitat-preu dels seus vins.
El Vi
És un vi amb nom i cognoms, ja que és una col·laboració del celler amb una fundació per a la recuperació d'espècies en perill. És un vi monovarietal, d'una varietat local de raïm molt minoritària, d'intensa aroma i fàcil consum. Intens color cirera, molt llaminer i aromàtic. Perfecte per a un sopar de pica-pica, plats suaus o embotits.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Hi ha coses que millor no canviar-les. Pensar en un bon negre, amb cos i saborós, inevitablement ve al meu cap...arròs!
Aquí un exemple clàssic, fàcil i boníssim que combina a la perfecció amb aquest vi negre.
Arròs amb carn
Ingredients
(15 g.) 1 cullerada d'oli
(16 g.) 4 dents d'all finament tallat
(75 g.) ½ tassa de ceba tallada finament
(75 g.) ½ tassa de pebre vermell vermell tallat finament
(75 g.) ½ tassa de pebre vermell verd tallat finament
(40 g.) 2/3 tassa de coriandre tallat finament
(250 g.) 2 tasses de carn de res cuita i esfilagarsada
(454 g.) 1 lliura d'arròs cru
(1250 ml.) 5 tasses de brou
Sal i pebre al gust
Elaboració
En una cassola a foc alt, aboqueu l'oli, sofregiu l'all, la ceba i els pebrots fins que estiguin daurats.
Afegir la carn i sofregir 2 minuts.
Afegir l'arròs, el brou, ajustar sal i pebre i cuinar a foc alt fins que bulli i s'evapori part del brou. Tapeu la cassola, poseu a foc baix i cuineu fins que es consumeixi tot el brou i l'arròs estigui suau.
Servir i gaudir.
Opcional: Afegeix part del brou de cocció de la carn prèviament cuita al brou, perquè sigui més gustós.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Com la Finca Domini de Casalta d'Almansa on es cultiva el Pinot Noit amb què s'elabora aquest saborós i ampli rosat al qual un parell de mesos de criança en bótes de roure francès li sentin molt bé per realçar tots els matisos. Irresistible, seductor i elegant, sintetitza a la perfecció totes virtuts de la Denominació d'Origen a través de les seves captivadores aromes a fruites blanques com pera i plàtan, i vermella com maduixes madures sobre un fons de galeta que el fa encara més llaminer. Almansa, irresistible.
Test Personalitat del Vi
Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
La pantera rosa. Tots dos són de personalitat relaxada, encara que de vegades pot ser molt juganer, extravagant i curiós.
2. I si fos un animal? Per què?
Un flamenc Caribeny El color del Jumenta rosat fa referència a aquell del Flamenc Caribeny. Aquest vi és exòtic, extravagant i cridaner com aquestes aus. Aquest vi, igual que els flamencs del Carib, és corpulent gràcies als seus 10 mesos de criança sobre les mares de llevats. Tot i ser una au forta, aquestes els flamencs formen grups d'amics íntims i duradors, així com quan comparteixes un Jumenta Rose amb els teus.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
El nom de Jumenta ve d'una parcel·la que tenim a la finca de Casalta. Al voltant d´aquesta parcel·la tenim les vinyes per fer aquest vi. Jumento significa burro en castellà antic i una jumenta una burra. Antigament s'utilitzaven les Jumentes per llaurar la terra i fer les feines de camp. L'etiqueta té un flamenc perquè a la DO Almansa, molt a prop de la nostra finca, hi ha les llacunes de Pétrola. Aquestes llacunes són molt salines i planes, habitat molt atractiu per als flamencs i el converteixen en el segon punt migratori més important d'Europa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un ceviche peruà de corbina, un tàrtar de salmó, o un lobster roll.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Vi de platja ja que les notes tropicals que expressa aquest vi t'arriba a transportar a la teva platja preferida durant un capvespre.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Verdures a la planxa:
Ingredients:
1 carbassó
8 espàrrecs verds
1 pebrot vermell
2 fulles d'alfàbrega
Unes tires de cibulet
Vinagre
Pebre
1 albergínia
1 pebrot verd
2 tomàquets
1 branca de farigola
Oli verge extra
Sal
Elaboració:
Escalfa bé la planxa. Neteja les verdures i talla l'albergínia a bastons, els pebrots a tires, els espàrrecs retirant la part inferior de la tija i el carbassó a rodanxes.
Poseu una mica d'oli sobre la planxa, col·loqueu les verdures assaonades i cuineu-les pels dos costats durant 6-8 minuts.
Pela els tomàquets i talla'ls a daus. Posa'ls sobre la planxa fins que es facin. Passa'ls a un bol, aboca un bon raig d'oli i pebre mòlt. Afegeix-hi les fulles d'alfàbrega picades, les fulletes de farigola i el cibulet picat. Afegeix-hi un rajolí de vinagre i barreja-ho bé.
Serveix les verdures en una safata àmplia i amaneix amb la vinagreta de tomàquet. Empolvora amb una mica de sal de Maldon.
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Com la Finca Domini de Casalta d'Almansa on es cultiva el Pinot Noit amb què s'elabora aquest saborós i ampli rosat al qual un parell de mesos de criança en bótes de roure francès li sentin molt bé per realçar tots els matisos. Irresistible, seductor i elegant, sintetitza a la perfecció totes virtuts de la Denominació d'Origen a través de les seves captivadores aromes a fruites blanques com pera i plàtan, i vermella com maduixes madures sobre un fons de galeta que el fa encara més llaminer. Almansa, irresistible.
Test Personalitat del Vi
Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Caietà Rivera Aquest vi, com Cayetano Rivera, és elegant, àgil, atractiu i amb un gran cos. Cayetano té la disposició i la capacitat de parar-se davant d'un toro i desenvolupar-se davant d'aquest, en una simfonia sincrònica perfecta de llances i passades, així com aquest vi quan és pres amb una bona peça de carn.
2. I si fos un animal? Per què?
Un flamenc. Els colors de les pumes d'aquest animal s'assemblen a aquells de les fruites vermelles i negres del bosc, tipus maduixes i esbarzer, que aquest vi aporta al seu aroma i gust. Aquest vi, així com els flamencs, és salvatge pel seu contingut tànnic provinent de la Syrah. Alhora és elegant i de tall fi amb tanins polits i sedosos, fet amb molta delicadesa. És exòtic, extravagant i cridaner com aquestes aus, per ser un vi tan diferent.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
El nom de Jumenta ve d'una parcel·la que tenim a la finca de Casalta. Al voltant d´aquesta parcel·la tenim les vinyes per fer aquest vi. Jumento significa burro en castellà antic i una jumenta una burra. Antigament s'utilitzaven les Jumentes per llaurar la terra i fer les feines de camp. L'etiqueta té un flamenc perquè a la DO Almansa, molt a prop de la nostra finca, hi ha les llacunes de Pétrola. Aquestes llacunes són molt salines i planes, habitat molt atractiu per als flamencs i el converteixen en el segon punt migratori més important d'Europa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Graellada.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, ja que en beure'l aquest vi demana formatges, xampinyons, carn, i sobretot perquè té una nota UMAMI.
Marida el teu moment
Aquest arròs ha de quedar sec, de manera que cal controlar el nivell de líquid durant la cocció. Val més anar afegint si veiem que cal per no passar-nos. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Arròs campero amb carn:
Ingredients (6 persones):
200 g de pollastre desossat i trossejat
2 gotets d'arròs rodó o bomba (uns 350 g)
200 g de dauets de llom de porc
3 gotets de brou de pollastre (pot fer falta una mica més)
1 tomàquet pelat vermell i madur
Un pebrot verd o vermell
4 dents d'all
1 copa de bon vi olorós de guisat
Un full de llorer
1 culleradeta de pebre vermell
Farigola, romaní, orenga o qualsevol herba aromàtica al teu gust (millor si són fresques
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració:
Piquem el pebrot i el saltem en oli en una cassola. Afegim els alls filetejats i quan prenguin color posem el pebre vermell i al moment afegim el tomàquet picat i la fulla de llorer.
Quan el tomàquet redueixi una mica afegim la carn i la segellem bé per tot arreu. Salpebrem i posem les herbes i el vi. Quan reduïu l'alcohol tapem i deixem cuinar fins que la carn estigui tendra.
Hi afegim l'arròs i donem unes voltes. Afegim el brou i deixem que es faci l'arròs a foc mig lent fins que arribi al punt.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir-ho.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un prestigi merescut i nombrosos premis nacionals i internacionals.
El nostre Test
Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un prestigi merescut i nombrosos premis nacionals i internacionals. Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari
El nostre Test
Voleu saber-ne més sobre la personalitat d'aquest vi?
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
El Vi
Elaborat amb la varietat de Sauvignon Blanc. El raïm és veremat de nit i macerat en fred per preservar les seves aromes i extreure el potencial, subtilesa i delicadesa de la varietat. Després del batonage és quan “Old Hands” aconsegueix la seva plenitud per poder ser embotellat.
En copa parada apareixen les aromes primàries, que ens recorden a les flors blanques. Un cop agitem el vi, es manifesten les notes de fruita exòtica amb unes delicades aromes que ens recorden un vi de caràcter mediterrani.
A la boca, el vi es presenta intens, fresc, amb un gran volum. Té un final suau, que ens convida a continuar gaudint d´aquest gran vi blanc.
Test Personalitat del Vi
Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Ed Sheeran, és capaç de mimetitzar-se amb el consumidor i ser dolç com una balada, però també fresc i alegre com una bona cançó pop.
2. I si fos un animal? Per què?
Un dofí, perquè és alegre, juganer, fresc.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Old Hands fa honor a l'origen dels nostres avantpassats, posant en relleu els solcs de les mans, els quals guarden el secret de l'esforç i la constància, dels freds hiverns i calorosos estius. Cada etiqueta porta.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Verdures a la planxa, tot tipus d'amanides o tot sol.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Platja, li agrada la joia, la festa.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Verdures a la planxa:
Ingredients:
1 carbassó
8 espàrrecs verds
1 pebrot vermell
2 fulles d'alfàbrega
Unes tires de cibulet
Vinagre
Pebre
1 albergínia
1 pebrot verd
2 tomàquets
1 branca de farigola
Oli verge extra
Sal
Elaboració:
Escalfa bé la planxa. Neteja les verdures i talla l'albergínia a bastons, els pebrots a tires, els espàrrecs retirant la part inferior de la tija i el carbassó a rodanxes.
Poseu una mica d'oli sobre la planxa, col·loqueu les verdures assaonades i cuineu-les pels dos costats durant 6-8 minuts.
Pela els tomàquets i talla'ls a daus. Posa'ls sobre la planxa fins que es facin. Passa'ls a un bol, aboca un bon raig d'oli i pebre mòlt. Afegeix-hi les fulles d'alfàbrega picades, les fulletes de farigola i el cibulet picat. Afegeix-hi un rajolí de vinagre i barreja-ho bé.
Serveix les verdures en una safata àmplia i amaneix amb la vinagreta de tomàquet. Empolvora amb una mica de sal de Maldon.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un merescut prestigi i nombrosos premis nacionals i internacionals.
El nostre Test
Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un merescut prestigi i nombrosos premis nacionals i internacionals.
El nostre Test
Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
El Vi
El vi Old Hands Roble està elaborat amb la varietat monestrell. Després de la fermentació atenent les necessitats que el raïm ens demana, el vi roman durant quatre mesos en bótes de roure. Aquest pas per fusta fondreu les aromes de la varietat juntament amb els tocs especiats, donant un vi d'una qualitat excepcional.
Al nas records a pa de figa, xocolata, moca i aromes que aporten les herbes aromàtiques que de forma natural creixen a la muntanya baixa que envolta les nostres vinyes ecològiques.
A la boca destaquen els seus tanins madurs. És un vi llarg amb final aromàtic.
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Tom Hanks, saps que no et defraudarà, sempre farà un gran paper de la pel·lícula que interpreti, sigui un sopar romàntic, una barbacoa entre amics o per estar només en una illa.
2. I si fos un animal? Per què?
Gos, perquè és el millor amic, fidel company, sempre està content cada cop que et veu.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Old Hands fa honor a l'origen dels nostres avantpassats, posant en relleu els solcs de les mans, els quals guarden el secret de l'esforç i la constància, dels freds hiverns i calorosos estius. Cada etiqueta porta al·lusions també als elements de la zona (flora, fauna i arquitectura).
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Tot tipus d'aliments, peixos amb salses, tota mena de carns, pasta.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
· Platja o muntanya depèn de l'època de l'any.
Marida el teu moment
Aquest arròs ha de quedar sec, de manera que cal controlar el nivell de líquid durant la cocció. Val més anar afegint si veiem que cal per no passar-nos. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Arròs campero amb carn:
Ingredients (6 persones):
200 g de pollastre desossat i trossejat
2 gotets d'arròs rodó o bomba (uns 350 g)
200 g de dauets de llom de porc
3 gotets de brou de pollastre (pot fer falta una mica més)
1 tomàquet pelat vermell i madur
Un pebrot verd o vermell
4 dents d'all
1 copa de bon vi olorós de guisat
Un full de llorer
1 culleradeta de pebre vermell
Farigola, romaní, orenga o qualsevol herba aromàtica al teu gust (millor si són fresques
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració:
Piquem el pebrot i el saltem en oli en una cassola. Afegim els alls filetejats i quan prenguin color posem el pebre vermell i al moment afegim el tomàquet picat i la fulla de llorer.
Quan el tomàquet redueixi una mica afegim la carn i la segellem bé per tot arreu. Salpebrem i posem les herbes i el vi. Quan reduïu l'alcohol tapem i deixem cuinar fins que la carn estigui tendra.
Hi afegim l'arròs i donem unes voltes. Afegim el brou i deixem que es faci l'arròs a foc mig lent fins que arribi al punt.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir-ho.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un merescut prestigi i nombrosos premis nacionals i internacionals.
El nostre Test
Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
Coneix les cares darrere el vi
Entenen el vi com a obra d'art unint a una llarga història una filosofia jove, moderna i actual. La Purisima és un celler format per un equip jove, qualificat i amb gran experiència que incorpora tecnicocomercials, enòlegs, assessors internacionals i un equip de màrqueting amb l'objectiu d'elaborar dia a dia els millors vins de Yecla. Els seus vins d'elaboració pròpia han aconseguit un merescut prestigi i nombrosos premis nacionals i internacionals.
El nostre Test
Coneguem més les cares després d'aquest vi, a través del nostre qüestionari:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Tastar els vins, veure com evolucionen, escoltar allò que ens diuen i actuar en conseqüència.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Parla del silenci.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Festes de Sant Isidre de Iecla, per l'alegria, per l'enrenou, pel color, per la participació, per l'hospitalitat.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Charles Chaplin.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Ser invisible perquè em sorprendria de moltes coses.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Molt interessant.
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Cobrar un sou, jajajaja.
El Vi
El vi Old Hands Roble està elaborat amb la varietat monestrell. Després de la fermentació atenent les necessitats que el raïm ens demana, el vi roman durant quatre mesos en bótes de roure. Aquest pas per fusta fondreu les aromes de la varietat juntament amb els tocs especiats, donant un vi d'una qualitat excepcional.
Al nas records a pa de figa, xocolata, moca i aromes que aporten les herbes aromàtiques que de forma natural creixen a la muntanya baixa que envolta les nostres vinyes ecològiques.
A la boca destaquen els seus tanins madurs. És un vi llarg amb final aromàtic.
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Tom Hanks, saps que no et defraudarà, sempre farà un gran paper de la pel·lícula que interpreti, sigui un sopar romàntic, una barbacoa entre amics o per estar només en una illa.
2. I si fos un animal? Per què?
Gos, perquè és el millor amic, fidel company, sempre està content cada cop que et veu.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Old Hands fa honor a l'origen dels nostres avantpassats, posant en relleu els solcs de les mans, els quals guarden el secret de l'esforç i la constància, dels freds hiverns i calorosos estius. Cada etiqueta porta al·lusions també als elements de la zona (flora, fauna i arquitectura).
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Tot tipus d'aliments, peixos amb salses, tota mena de carns, pasta.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
· Platja o muntanya depèn de l'època de l'any.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Aquest arròs ha de quedar sec, de manera que cal controlar el nivell de líquid durant la cocció. Val més anar afegint si veiem que cal per no passar-nos. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Arròs campero amb carn:
Ingredients (6 persones):
200 g de pollastre desossat i trossejat
2 gotets d'arròs rodó o bomba (uns 350 g)
200 g de dauets de llom de porc
3 gotets de brou de pollastre (pot fer falta una mica més)
1 tomàquet pelat vermell i madur
Un pebrot verd o vermell
4 dents d'all
1 copa de bon vi olorós de guisat
Un full de llorer
1 culleradeta de pebre vermell
Farigola, romaní, orenga o qualsevol herba aromàtica al teu gust (millor si són fresques
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració:
Piquem el pebrot i el saltem en oli en una cassola. Afegim els alls filetejats i quan prenguin color posem el pebre vermell i al moment afegim el tomàquet picat i la fulla de llorer.
Quan el tomàquet redueixi una mica afegim la carn i la segellem bé per tot arreu. Salpebrem i posem les herbes i el vi. Quan reduïu l'alcohol tapem i deixem cuinar fins que la carn estigui tendra.
Hi afegim l'arròs i donem unes voltes. Afegim el brou i deixem que es faci l'arròs a foc mig lent fins que arribi al punt.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir-ho.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Des de la costa catalana, us portem La Vinyeta, un jove projecte que Josep Serra i el seu equip emprenen amb il·lusió i gran professionalitat, a la comoditat de casa vostra.
Es tracta d'un petit celler familiar fundat l'any 2002 amb l'adquisició d'unes vinyes amb ceps de garnatxa i carinyena d'edats compreses entre els 50 i els 75 anys, i consolidat el 2006 amb la construcció del celler i l'elaboració dels seus primers vins.
Deixa't sorprendre per aquest celler, que ofereix una àmplia gamma de vins de qualitat (tints joves i envellits en bóta, blancs, rosats i dolços) i una imatge atractiva i molt cuidada.
En definitiva, un projecte jove, creatiu, respectuós amb l'entorn del qual cal destacar la molt bona relació qualitat-preu dels seus vins.
El Vi
Vi blanc de color groc pàl·lid. Al nas presenta una elevada intensitat aromàtica on destaquen per sobre de tot les aromes de fruita blanca i cítrics embolicades pels fumats de la criança en bóta. A la boca trobem un vi elegant, untuós i intens amb un bon equilibri final.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Hi ha coses que millor no canviar-les. Pensar en un bon negre, amb cos i saborós, inevitablement ve al meu cap...arròs!
Aquí un exemple clàssic, fàcil i boníssim que combina a la perfecció amb aquest vi negre.
Arròs amb carn
Ingredients
(15 g.) 1 cullerada d'oli
(16 g.) 4 dents d'all finament tallat
(75 g.) ½ tassa de ceba tallada finament
(75 g.) ½ tassa de pebre vermell vermell tallat finament
(75 g.) ½ tassa de pebre vermell verd tallat finament
(40 g.) 2/3 tassa de coriandre tallat finament
(250 g.) 2 tasses de carn de res cuita i esfilagarsada
(454 g.) 1 lliura d'arròs cru
(1250 ml.) 5 tasses de brou
Sal i pebre al gust
Elaboració
En una cassola a foc alt, aboqueu l'oli, sofregiu l'all, la ceba i els pebrots fins que estiguin daurats.
Afegir la carn i sofregir 2 minuts.
Afegir l'arròs, el brou, ajustar sal i pebre i cuinar a foc alt fins que bulli i s'evapori part del brou. Tapeu la cassola, poseu a foc baix i cuineu fins que es consumeixi tot el brou i l'arròs estigui suau.
Servir i gaudir.
Opcional: Afegeix part del brou de cocció de la carn prèviament cuita al brou, perquè sigui més gustós.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
Coneix les cares darrere el vi
Cellers Canopy es troba al poble de Camarena, a 40 quilòmetres de Toledo ia 70 de Madrid. Això fa que sigui un celler per visitar a Toledo ia prop de Madrid de manera còmoda.
És un jove celler bolcat al redescobriment del terrer històric de Méntrida. L'any 2004 Belarmino Fernández i Alfonso Chacón, dos amics enòlegs, professionals del món del vi, de l'empresa i de l'hostaleria van decidir unir la seva passió en aquest projecte vitivinícola que fa reviure la qualitat del vi a Mèntrida.
El camí de Bodegas Canopy va començar el novembre de 2003, quan els seus responsables van iniciar la recerca de vinyes en què basar el projecte. Els tres socis buscaven vinyes velles de Garnatxa i modernes plantacions de Syrah per pensar els vins des de la vinya, practicant una viticultura ecològica i respectant al màxim el raïm. L'objectiu no era altre que elaborar vins com els que els agradava beure. Finalment, va ser a Mèntrida on van trobar una vinya antiga que s'adequava a les seves exigències.
UN TERRUNY, DOS AMICS , UNA PASSIÓ
El nostre Test
Com podeu imaginar, després de conèixer-los una mica, ens va encantar el seu projecte… i quan vam tastar els seus vins ja va ser matx total! No ens ho pensem i els llancem el nostre qüestionari, perquè quedessin ben retratats i conèixer millor les cares després d'aquestes vinades.
1.- Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
La meravellosa transformació del raïm des de la vinya passant per la seva elaboració i acabant a la criança és una història apassionant.
2.- Guilty Pleasure – Un vi que si sempre tens a mà (d'un altre celler)
Un champagne, Pierre Gimonet especial club . Un xampany extraordinari amb gran complexitat, equilibrat, però alhora delicat i fresc. És un dels imprescindibles per a una celebració!
3.- Si el teu celler fos representant d'una festivitat/festa tradicional, quina festivitat seria?
Sant Joan, ple de màgia i amor.
4.- Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
David Livingstone, perquè és un personatge intrèpid, aventurer i atrevit.
5.- Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Teletransportar-me al futur i així poder conèixer els vins al llarg del temps.
6.- En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
New york times!
7.-Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Muntar un celler i després el nostre vi… boig!
El Vi
En boca sorprèn el que és fresc, incita a una segona copa. Compte amb una bona acidesa i una estructura amable, tanins suaus i agradables. Notes de xocolata. Vi alegre amb retronasal persistent amb final saborós.
Test Personalitat del Vi
Els hem preguntat, la seva visió del vi i ens ha respost el qüestionari de personalitat, on el vi queda retratat a la perfecció:
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
El personatge ideal per a Castell de Belarfonso seria “El petit príncep”, perquè és un vi divertit i juganer
2. I si fos un animal? Per què?
L'animal que millor representa el nostre Castell de Belarfonso és el colibrí, sofisticat i alhora delicat, de gran bellesa.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Castell de Belarfonso neix de la unió entre els nom de Belarmino i Alfonso (Els creadors de Canopy). Amb el seu castell inflable volen representar l'estil més desenfadat i divertit del celler. Fent una picada d'ullet a la tradició francesa, van numerar totes les ampolles de la producció però amb un mateix número 214.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
El company perfecte de Castell de Belarfonso és la persona que vulguis conèixer.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Castillo de Belarfonso és un vi versàtil tant per a platja com a muntanya, per les seves sensacions fresques subtils i elegants.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Les molles manxegues són ideals per acompanyar Castell de Belarfonso, la seva equilibrada acidesa fruits vermells mineralitat engrandeixen aquest plat.
Ingredients
500 gr de pa espanyol
250 ml d'aigua
8 dents d'all
200 g de xoriços frescos
4 talls de cansalada fresca
1 pebrot xoricer
oli d'oliva verge extra
sal
julivert
Elaboració
Talla el pa a daus i col·loca'l en un bol. Afegeix-hi una mica de sal a l'aigua i aboca-ho sobre el pa. Embolica'ls en un drap blanc, voltejant-lo de tant en tant el drap perquè es reparteixi millor la humitat. Deixa que reposi almenys durant 2 hores a la nevera.
Talla la cansalada a dauets i fregeix-los en una paella amb una mica d'oli. Quan es dauri, afegeix el xoriço tallat a rodanxes. Retira la tija i les llavors del pebrot xoricer, trosseja-ho i afegeix-ho fins que es torri. Escorre.
Afegeix una mica d'oli net a la tartera, afegeix les dents d'all sencers i pelats i daura'ls una mica. Afegeix les molles (humitejades) i remou-les constantment amb una cullera o una pala fins que quedin soltes i dauradetes.
Afegeix el xoriço i la cansalada. Barreja-ho tot bé fins que el xoriço i la cansalada s'escalfin. Maja el pebrot xoricer i afegeix. Barreja bé i serveix. Decora amb julivert.
🤘🎵 Escoltar playlist
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Després d'una llarga tradició familiar de 7 generacions de viticultors, el raïm que estaven venent, que treballaven amb tant d'afecte per obtenir una cosa completament diferent de l'habitual, havia aconseguit una reputació al seu entorn que posicionava les seves vinyes com a referents a la zona.
Tots els seus vins són de caràcter artesà i exclusiu, per això la nostra elaboració és totalment curosa, sempre tenint clar que la major part té lloc a la vinya, i al celler només s'acaba de fer una feina que va començar l'any anterior al camp.
El nostre Test
Coneguem millor les cares darrere del vi!
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
Passejar per la vinya i tenir cura dels ceps. El celler només és una segona casa per transformar un producte que ja ve prefabricat a la vinya.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Sorrasca. És una aposta personal per portar una varietat externa d'una altra zona a la finca. Aquesta varietat s'adapta perfectament a la nostra zona per l'altitud on es troba la finca. Com que som a 1000 metres d'altitud, tenim dies molt assolellats i nits molt fredes. Això permet que la vinya finalitzi la seva maduració fenòlica, i mantingui una acidesa natural alta.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Isidre i Sant Isidrí, ja que en aquesta festivitat es celebren els agricultors. Pel nostre celler, la vinya és el més important.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Rafa Nadal, per l'afecte que el tenim al celler. És una persona, que no només és el meu ídol, sinó que també és un magnífic representant dels valors de qualsevol espanyol amb què ens sentim identificats. M'agradaria fer, algun dia, un projecte de vins en conjunt.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Monovarietal de Chardonnay elaborat amb raïms procedents de la finca Domini de Casalta, a més de 1.000 metres d'alçada. Nas nítida, amb notes de fruita blanca i entrada a la boca seca. Final llarg i amb un toc cítric.
Test Personalitat del Vi
Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Julia Child. Aquest vi, com Julia Child, teixeixen molta personalitat i caràcter sense deixar de ser elegant. Tots dos són atrevits i forts sense deixar de ser delicats. Aquest vi blanc és un vi que també fa molta referència a la gastronomia francesa, així com les receptes que cuinava aquesta excel·lent xef, ja que és fermentat en barrils de roure francès com els vins de Borgonya.
2. I si fos un animal? Per què?
Una òliba- Així com aquest animal es considera un animal longeu i savi, aquest vi és un vi de guarda. Com els òlibes, aquest vi és també carnívor. Va bé tant amb peix com amb carn blanca i vermella. L'òliba té ales llargues, tan llargues com el final d'aquest vi, que us permet volar per molt de temps. El to daurat de les plomes s'assembla a aquell del vi.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
L'etiqueta té una parvada de flamencs perquè a la DO Almansa, molt a prop de la nostra finca, hi ha les llacunes de Pétrola.
Aquestes llacunes són molt salines i planes, habitat molt atractiu per als flamencs i el converteixen en el segon punt migratori més important d'Europa.
El nom fa referència al Celler, Rodríguez de Vera, i al tipus de raïm amb què es fa (Chardonnay).
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Arepa de carn metxada, fesols negres, formatge fresc i platà madur fregit.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, és un blanc que t'escalfa el cor en dies freds i plujosos.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Com ens indica el celler un bon matx seria un ric plàtan madur fregit, així que aquí t'indiquem com fer aquest ric plat per acompanyar aquesta vinada:
Ingredients:
2 plàtans madurs
Oli per fregir
Opcional: formatge fresc o formatge si no troba formatge fresc o formatge pot utilitzar formatge feta si vol un formatge saladito o formatge ratllat com mozzarella o un altre que es fongui bé.
Elaboració:
Peleu els plàtans i talleu-los, la millor manera de tallar-los és fer-los talls diagonals, no gaire gruixuts, també es poden tallar a trossos llargs però de vegades és més fàcil cuinar-los quan no són molt grans.
Calfeu l'oli a temperatura mitjana en una paella, afegiu els plàtans quan l'oli estigui calent.
Els plàtans madurs es cuinen molt ràpid, és important voltejar-los perquè no es cremin, l'ideal és que quedin dauradets a banda i banda.
Serveixi els plàtans calents, si els afegirà el formatge feta simplement empolvori-ho damunt dels plàtans i llest. Si utilitzeu formatge ratllat llavors afegiu el formatge ratllat quan ja estiguin llestos però fins i tot a la paella, llevant-lo del foc per evitar que es cremin i deixi que el formatge es fongui.
