Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Amb aquest vi el celler busca treballar amb dues varietats autòctones que es complementen a la perfecció, per aconseguir un vi amb un toc aromàtic concret, que tant en olorar-lo com en tastar-lo, ens enganxarà. Amb la combinació de Xarel·lo (85%) i la Malvasia de Sitges (15%) ho han aconseguit. Dues varietats autòctones amb un accent mediterrani espectacular. El Xarel·lo, la varietat estrella al Penedès, ens aporta un vi amb una estructura sedosa i molt fresca, ja que és una varietat que també ens dóna una bona acidesa. L'altra varietat, Malvasia de Sitges, procedent de la zona de la Mediterrània oriental al segle XIV. Durant el s.XVIII va ser valorada com una de les millors varietats per fer vi a Catalunya.
Entrada dolça a la boca, marcada suavitat i amabilitat. Pas complex, on regna la flor, la sequedat i la frescor, a causa de la presència de Xarel·lo, un domini clarament amenaçat per notes més cremoses i tropicals de la Malvasia. Un curiós i divertit equilibri al paladar que ens deixa un final llarg, assecant, persistent i vibrant.
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
JimCarrey, perquè és un vi alegre, fresc, divertit, versàtil. Molt desenfadat.
2. I si fos un animal? Per què?
Un esquirol, perquè és nerviós, àgil, impredictible, enèrgic, i agradable.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
L'etiqueta és un reflex de les persones que estem darrere, els Vividors del vi, que estimem el vi i la vida, i volem compaginar totes dues coses. És un vi per viure la vida en companyia, i els que millor, que els animals que ens acompanyen a la vinya.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Entrants frescos, pastes, arrossos, carpaccios: menjars lleugers o de mig cos. O simplement amb bona companyia.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Platja; Ideal per gaudir a la vora del mar, copa a copa, i gaudir del moment. Autèntic caràcter mediterrani.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Carpaccio de vedella:
Ingredients (4 persones):
400 g de filet de vedella
100 g de formatge Grana Padano en encenalls (si no ho aconseguiu podeu fer servir parmesà)
100 g de ruca
Per a la salsa citronette
70 g de suc de llimona
100 ml d'oli d'oliva verge extra
30 ml de vi blanc
Sal fina
Pebre negre
Elaboració:
Comencem preparant la citroneta. Filtrem el suc de llimona i el posem en un bol juntament amb l'oli, la sal i el pebre mòlt. Amb un batedor de varetes emulsionem la salsa fins que tots els ingredients es barregin perfectament.
En un plat gran, disposem un llit de ruca.
Tallem la carn molt però molt fina, com un embotit. Perquè us resulti més fàcil podeu posar-la mitja hora al congelador perquè estigui més ferma. Disposem els filets sobre la ruca, gairebé sense superposar-los.
Per sobre de la carn disposem els encenalls de formatge, i ruixem amb la salsa citronette, procurant que tota la carn entri en contacte amb la salsa. Servim al moment.
