Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
Coneix les cares darrere el vi
Deixa't sorprendre per l'Apical, un projecte que neix l'any 2012 al Penedès, de la mà de Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.
La idea de l'Apical sempre ha estat clara: La feina amb les varietats autòctones del Penedès; on la influència del sol i del mar Mediterrani fan que sigui un territori privilegiat per al cultiu de la vinya.
Un projecte molt interessant alineat amb l'evolució de les noves generacions del territori. Combinant vinya vella i vinya més jove fan vins carregats d'amor, dedicació i tradició. Què més es pot demanar?
El nostre Test
Hem parlat amb el Sergi i el Martí, del celler, per conèixer millor les cares després dels vins, i ens ha contestat el nostre petit test sobre ells:
1. Què és el que més t'agrada del dia a dia al teu celler?
El contacte amb el vi, seguir el cicle natural del raïm des de la verema fins al dia del seu embotellat.
2. Guilty pleasure - un vi que sí o sí sempre tens a mà (d'un altre celler)
Les Brugueres Blanc, DOQ Priorat.
3. Si el teu celler fos representant d'una festa, quina festivitat seria?
Sant Joan: Crec que els nostres vins s'assemblen a la festa de Sant Joan, ja que són frescos, lleugers i únics. No són protocol·laris. Tenen el seu caràcter personal com és Sant Joan, una festa molt oberta, sense normes establertes, i de llargues nits inoblidables. Mateix sentiment que transmeten els nostres vins.
4. Si poguéssiu triar qualsevol personatge famós / històric per representar el celler, quin triaries?
Marc Márquez, un pilot humil, amb bona trajectòria, i molt per parlar encara.
5. Si poguessis tenir un superpoder, quin seria?
Volar, per poder sobrevolar les vinyes, el nostre territori i descobrir un nou món.
6. En quina publicació (revista/blog) no enològica, voldries sortir publicat?
Al New York Times, seria “la llet”!!!
7. Bonus track - Què és el més boig que has fet per feina/un vi?
Escriure a Gerard Piqué per si ens vol fer un sponsor publicitari gratuït.
El Vi
Monovarietal de color groc palla amb reflexos d'or fi, net i brillant, àgil en copa, de bona intensitat aromàtica, marcada per l'equilibri entre unes aromes varietals de fruita madura (préssec, albercoc, poma golden,...) i un bouquet de fina fusta, representada amb tímides notes de fruita seca (avellanes, ametlles) i elegants fumats; Tot un atractiu ventall aromàtic, sobre un tímid fons floral, mineral i anisat. A la boca, gaudim d´una entrada dolça, amb una evolució saborosa i afruitada, sota l´atenta mirada de la fusta; bona estructura i carnositat a causa de la feina de mares, presumint alhora d'una fresca acidesa i suavitat. Postgust llarg, marcat per una fina amargor, agradable cremositat i final sec.
És un vi elaborat amb Macabeu de vinyes de més de 35 anys, recol·lectat a mà, el premsen directament, i al final de la fermentació, li donen una criança en bóta de roure francès de 300 lts noves i velles, durant aproximadament 4 o 5 mesos depenent de l'any, amb un continuat batônnage setmanal, que ajuda al fet que el vi es conservi i creixi dintre de la bóta. Posteriorment, ho deixen descansar un mínim d'1 any en ampolla abans de sortir al mercat, passat aquest temps la integració de l'acidesa, la bóta i la fruita és fantàstica, oi?
Test Personalitat del Vi
Hem tingut sort, i el Sergi i el Martí ens han respost el test de personalitat del vi. Vols conèixer-ho millor?
1. Si el vi fos un famós / personatge fictici, quin seria? Per què?
Seria un aristòcrata d'uns 50 anys perquè és un vi que transmet tranquil·litat, elegància, bones maneres. Un vi amb experiència i recorregut en tots els sentits.
2. I si fos un animal? Per què?
Seria un cigne, per la seva elegància, la finor, i la manera de volar en boca i nas: directa però amb encant.
3. Per què de l'etiqueta i el nom.
Coll de la Sitja és la seva ubicació vitícola, el nom de la finca. Vol transmetre llum i puresa.
4. El seu matx. Quin seria el teu company perfecte?
Un arròs amb peix o una carn blanca amb salsa.
5. És més platja o més muntanya? Per què?
Muntanya, demana menjars més contundents, de més elaboració o més copiosos.
T'ha agradat l'experiència?
Descobreix 2 vinades i els seus cellers cada mes, amb divertits jocs interactius. Per només 19,90€/mes
Del celler a casa teva en un sol clic.
Marida el teu moment
Per fer un bon carpaccio de vedella és fonamental la qualitat de la carn. Per això utilitzarem un filet de vedella fresquíssim, sense una gota de greix. Proposarem la recepta més bàsica, amb una salsa citroneta, que és una vinagreta on es reemplaça el vinagre amb la llimona. Ideal per acompanyar aquesta vinada.
Carpaccio de vedella:
Ingredients (4 persones):
400 g de filet de vedella
100 g de formatge Grana Padano en encenalls (si no ho aconseguiu podeu fer servir parmesà)
100 g de ruca
Per a la salsa citronette
70 g de suc de llimona
100 ml d'oli d'oliva verge extra
30 ml de vi blanc
Sal fina
Pebre negre
Elaboració:
Comencem preparant la citroneta. Filtrem el suc de llimona i el posem en un bol juntament amb l'oli, la sal i el pebre mòlt. Amb un batedor de varetes emulsionem la salsa fins que tots els ingredients es barregin perfectament.
En un plat gran, disposem un llit de ruca.
Tallem la carn molt però molt fina, com un embotit. Perquè us resulti més fàcil podeu posar-la mitja hora al congelador perquè estigui més ferma. Disposem els filets sobre la ruca, gairebé sense superposar-los.
Per sobre de la carn disposem els encenalls de formatge, i ruixem amb la salsa citronette, procurant que tota la carn entri en contacte amb la salsa. Servim al moment.
