Què és el vi baix en sulfits?

La instantània

El vi amb baix contingut de sulfits és un tipus de vi amb un contingut de diòxid de sofre més baix que els vins elaborats convencionalment, on s'hi afegeix poc o res de diòxid de sofre al vi.

Visió general

Per a aquells que no estan familiaritzats amb el que és el diòxid de sofre i per què s'usa en l'elaboració del vi, ho han de considerar com el conservant d'elecció de l'enòleg. El diòxid de sofre (SO2) generalment s'afegeix al vi en embotellar, però també es pot afegir a raïms pre-premsats i raïms en fermentació, per les seves propietats antimicrobianes i antioxidants.

En el passat, des de l'edat mitjana en endavant, també es va utilitzar per esterilitzar barrils, una pràctica que després va ser objecte d'escrutini. Com la Mestra del Vi Isabelle Legeron esmenta al seu llibre "Vi natural", cremar metxes de sofre per "protegir i estabilitzar el vi a la bóta" era una pràctica comuna entre els comerciants holandesos que es remunta a finals del segle XVIII.

Donada aquesta història relativament llarga, per què hi ha tant debat al món del vi sobre l'ús de diòxid de sofre? Explorem algunes de les raons.

1 Hi ha diferents tipus de diòxid de sofre que s'utilitzen en l'elaboració del vi: en el passat, era diòxid de sofre “elemental”; a la vinificació moderna, el diòxid de sofre és un producte químic sintètic.

2 Enfocaments alternatius de vinificació i impacte: la vinificació natural, que defensa explícitament l'ús de diòxid de sofre, és potser el millor exemple.

3 Major consciència sobre la salut dels consumidors: cada cop més amants del vi mostren intolerància als vins amb altes quantitats de sulfits afegits; el símptoma principal sol ser un mal de cap.

Per tant, afegir diòxid de sofre al vi s'ha convertit potser en la pràctica més controvertida i divisòria entre els amants del vi i els enòlegs de tot el món.

Sulfits i sulfits

Conté sulfits

Per llei, tots els vins que contenen més de 10 mg per litre s'han d'etiquetar amb la declaració “conté sulfits”. Tant se val si és de 25 mg per litre o 150 mg per litre: l'etiquetatge no especifica la quantitat. Fins i tot els vins a què no se'ls va afegir diòxid de sofre estan etiquetats d'aquesta manera: "conté sulfits" està escrit a la contraetiqueta, i per una raó molt simple.

Sulfits naturals

Els sulfits es formen naturalment durant el procés de vinificació: de fet, els llevats produeixen una petita quantitat de diòxid de sofre que s'allibera al vi. Encara que hi ha enòlegs que afirmen que els seus vins tenen zero sulfits, el cert és que hi ha sulfits formats naturalment al vi com a subproducte de la fermentació.

Sulfits afegits

Els sulfits s'utilitzen en la vinificació moderna per eliminar bacteris en diferents etapes del procés d'elaboració del vi:

► Quan es verema el raïm i es porta al celler.

► Quan el raïm se sotmeten a fermentació.

► Quan el vi es transfereix dels recipients al celler.

► Quan s'embotella vi, també per esterilitzar equips.

Vi Baix en Sulfits: Natural, Orgànic, Biodinàmic, Vegà.

Gairebé tots els vins de Bebedistinto.com tenen un contingut de diòxid de sulfit més baix que els vins convencionals. L'atribut "sota contingut de sulfits" abasta totes les altres categories de vins.

Els enòlegs naturals, amb petites excepcions, estan en contra d'afegir sulfits als seus vins: això té tant a veure amb problemes de salut, però potser el més important de preservar el veritable caràcter d'un vi. El diòxid de sofre funciona molt bé com a conservant, però tendeix a "adormir" el vi: fins a cert punt, és com si el vi perdés la seva vivacitat.

El vi amb baix contingut de sulfits no té mal de cap?

A Bebedistinto.com pensem que seria irresponsable fer aquesta afirmació, i per dues raons molt simples:

1 No hi ha proves científiques que els sulfits causin mal de cap. Els mals de cap relacionats amb el vi són de fet molt subjectius i poden ser deguts a una àmplia gamma de factors.

No obstant això, hi ha persones que podrien haver desenvolupat una forma d'intolerància a quantitats més altes de sulfits al vi que es manifesta com un mal de cap punxant.

2 No obstant això, els vins amb baix contingut de sulfits i sense sulfits afegits contenen petites quantitats de sulfits. Els sulfits es formen naturalment durant el procés de vinificació.

No existeix el vi sense sulfits: aneu amb compte amb els minoristes que es jacten de vendre vi "sense sulfits" o "sense sulfits", no és més que un truc de màrqueting astut.

Conclusió

A Bebedistinto.com creiem que el vi amb baix contingut de sulfits és millor que el vi amb majors quantitats de sulfits per essencialment dues raons:

1 Sense sulfits afegits significa que el vi pot mostrar el seu veritable caràcter perquè la seva vivacitat natural no ha estat atordida per altes dosis de diòxid de sofre.

2 Una quantitat baixa de sulfits és definitivament més segura per a tots els amants del vi que mostren formes d'intolerància als sulfits.