Vi ecològic i raïm ecològic

La instantània

Als EUA, el vi orgànic és vi elaborat amb raïms cultivats orgànicament i sense l'addició de sulfits. A Europa, el vi orgànic és vi elaborat amb raïms orgànics i pot contenir sulfits; es poden afegir sulfits en embotellar.

Visió general

L'agricultura orgànica és un enfocament cada cop més popular de l'agricultura, que prohibeix l'ús de productes químics i additius als camps. Simple, oi? Malauradament, quan parlem de vi, tot és més complicat.

Si és força clar el que significa l'agricultura ecològica, el que es considera vi ecològic varia segons el país d'origen del vi. De fet, hi ha dues definicions de vi ecològic, una als Estats Units, una altra a Europa, dins de la Unió Europea, és a dir.

Per entendre per què això és així, hem de mirar les dues fases essencials de la vinificació, el cultiu del raïm a les vinyes i la transformació del raïm en vi al celler.

Vinyes v. Celler

Per fer un gran vi cal abans que res raïm d'excel·lent qualitat, i la vinya és on tot passa. Els agricultors que cultiven raïms orgànicament han de complir una sèrie de prescripcions que regulen quines substàncies es poden utilitzar a la vinya; això és cert tant a Europa com als EUA.

Però la principal diferència és que als Estats Units, perquè un vi s'anomeni orgànic, a més d'estar elaborat amb raïms cultivats orgànicament, els enòlegs no han d'afegir cap sulfit en embotellar-lo. A la Unió Europea, hi ha regulacions menys estrictes sobre com s'han de vinificar els raïms cultivats orgànicament, que es transforma en vi.

El Departament d'Agricultura dels Estats Units, USDA, l'agència que presideix les certificacions orgàniques als EUA, també es preocupa per aspectes particulars de l'elaboració del vi que passa al celler.

Definició dels EUA de vi orgànic

Aquest passatge del lloc web de l'USDA és clau:

"Abans que el vi pugui vendre's com a orgànic, tant el cultiu del raïm com la conversió en vi han d'estar certificats. Això inclou assegurar-se que el raïm es cultivin sense fertilitzants sintètics i d'una manera que protegeixi el medi ambient i conservi el terra”.

Altres ingredients agrícoles que entren al vi, com el llevat, també han de ser certificats com a orgànics. Qualsevol ingredient no agrícola ha d'estar específicament permès a la Llista Nacional de Substàncies Permeses i Prohibides i no pot excedir el 5% del producte total.

I, encara que el vi produeix naturalment una mica de diòxid de sofre (sulfits), no es poden afegir al vi orgànic ".

Només el vi elaborat d'acord amb els principis establerts per l'USDA, inclòs l'estricte requisit de "sense diòxid de sofre afegit", es pot vendre com a vi orgànic. Si un vi només compleix el requisit de “elaborat amb raïms ecològics”, no es pot vendre com a vi ecològic.

Definició de vi ecològic de la Unió Europea

A la Unió Europea, el vi orgànic s'ha d'elaborar a partir de raïms orgànics i d'acord amb les pràctiques de vinificació següents, del lloc web de la Comissió Europea:

► Contingut màxim de sulfit fixat en 100 mg per litre per a vi negre (150 mg/l per a convencional).

► contingut màxim de sulfit fixat en 150 mg/l per a blanc/rosat (200 mg/l per a convencional).

pot haver-hi un diferencial de 30 mg/l quan el contingut de sucre residual sigui superior a 2 g per litre.

Dins de la Unió Europea, perquè un vi sigui etiquetat i venut com a orgànic, la quantitat de diòxid de sofre ha de ser inferior a la que es troba als vins convencionals, però afegir-lo no està prohibit.

Orgànica en conversió i pràctica orgànica

El vi orgànic certificat està àmpliament disponible als Estats Units, juntament amb una gran quantitat de productes alimentaris orgànics. Per completar el quadre, ens agradaria esmentar dues subcategories que sovint es passen per alt i que són una mica més difícils didentificar.

1 Conversió orgànica: productors de vi que estan en procés d'obtenir la certificació orgànica.

2 Practicar l'agricultura ecològica: productors de vi que no estan certificats com a ecològics però que, tot i això, practiquen l'agricultura ecològica.

Conclusió

El vi orgànic certificat està àmpliament disponible als Estats Units, juntament amb una gran quantitat de productes alimentaris orgànics. Només busqueu els logotips a continuació i us garantim que comprarà vi orgànic!