Explicació del vi vegà
La instantània
El vi vegà és un vi en què no es fa servir cap agent clarificant d'origen animal durant el procés de clarificació.
Visió general
Com hem vist a la nostra exploració del vi natural , el vi en la seva forma més pura és, de fet, suc de raïm fermentat. Aleshores, per què alguns vins no són vegans? Per respondre aquesta pregunta, hem de fer un pas enrere i analitzar el procés de clarificació del vi. La majoria dels vins se sotmeten al procés de clarificació, llevat dels vins sense clarificar i sense filtrar.
El procés d'aclariment
L'objectiu principal de la clarificació és alliberar el vi de la matèria sòlida en suspensió. El resultat és un vi clar on el nombre de partícules sòlides és insignificant. L'aclariment es fa en dues fases complementàries i successives:
1 Clarificació del vi : addició d´un clarificant, que es combina amb les partícules sòlides del vi formant un compost fàcil d´eliminar.
2 Filtració del vi : eliminació del compost format pel clarificant, separant la matèria sòlida de la matèria líquida.
Com funciona la clarificació del vi?
1 Vi fermentat amb sediment: cèl·lules de llevat mortes, pell de raïm, llavors, trossos de tija, partícules sòlides.
2 Els clarificants safegeixen al vi en forma líquida o en pols. Els agents clarificants poden ser dorigen animal.
3 Els agents clarificants es combinen amb partícules sòlides creant compostos més fàcils de filtrar.
Agents clarificants d'origen animal
El culpable del vi no vegà és l?agent clarificant, que sovint pot ser d?origen animal. Si un vi ha estat multat amb un dels agents clarificants següents d'origen animal, no es pot considerar vegà. Els vins sense clarificar i sense filtrar, com la majoria dels vins naturals, són per tant aptes per a vegans.
Clara d'ou
La clara d'ou és un clarificant que es pot utilitzar en la clarificació i l'estabilització del vi. La clara d'ou es fa servir molt i és molt eficaç, especialment per als vins negres.
La clara d'ou és el clarificant d'elecció per reduir els tanins, que provoquen aquesta sensació d'astringència als vins negres elaborats a partir de varietals de raïm altament tànics.
Caseïna
La caseïna és una proteïna de la llet que quan es dissol al vi es combina amb la matèria sòlida i precipita partícules en suspensió.
La caseïna s'utilitza principalment per clarificar vins blancs que tendeixen a rovellar-se més ràpidament que els vins negres, canviant a tons marrons.
Gelatina
La gelatina s'elabora a partir de teixits animals bullint, és un agent clarificant molt comú per als vins negres. S'afegeix gelatina al vi a vidres.
Cua de peix
La cua de peix és una gelatina feta de bufeta de galó de peix que es fa servir principalment per clarificar vins blancs.
Agents clarificants que no són d'origen animal
A més dels agents clarificants d'origen animal, que hem introduït al paràgraf anterior, hi ha diversos altres agents clarificants no animals. Aquests són d'origen vegetal, extrets d'algues o en el cas de tanins de pells de raïm o sintètics.
Clarificat v. Sense definir i sense filtrar
La clarificació del vi és una pràctica molt comuna a la vinificació moderna. La majoria dels vins elaborats de manera convencional són clars a partir de matèria sòlida en suspensió i les ampolles tendeixen a no tenir cap dipòsit.
Això no obstant, explorarem breument els inconvenients de l'aclariment; això també ens permetrà comprendre per què els enòlegs naturals tendeixen a evitar-ho del tot. És a dir, els vins naturals sovint no estan clarificats ni filtrats.
La clarificació té conseqüències substancials en els tres components següents, que donen a un vi el seu veritable caràcter i contribueixen a la salut general:
► Tanins: són els responsables de l'estructura i la capacitat d'envelliment d'un vi, actuant com a conservants.
► Pigmentació: el resultat de la clarificació sol ser una adulteració del color natural del vi.
► Llevats, enzims i altres bacteris: actuen com a estabilitzadors i contribueixen en gran mesura al gust d'un vi.
D'altra banda, els partidaris de l'aclariment afirmen que els vins sense clarificar i sense filtrar, a més de ser tèrbols, poden causar problemes digestius als consumidors o presentar defectes importants.
Si bé no hi ha una base científica o empírica perquè algú digui que els vins sense clarificar i sense filtrar no són saludables per als bevedors de vi, si tot el contrari, és de coneixement comú que la clarificació s'usa per corregir vins profundament defectuosos .
Conclusió
Els vins vegans no són difícils de trobar però no són els vins més comuns al mercat. A Bebedistinto.com ens sentim orgullosos de buscar específicament vins vegans. Com a regla general, els vins naturals, biodinàmics i orgànics també són vegans, especialment els vins naturals, que no estan afinats ni filtrats. Després de tot, el lema dels enòlegs naturals és "res afegit, res eliminat!"
Si no sabia que el vi pot ser no vegà, esperem que després de llegir aquest article pugui prendre decisions més informades en comprar vi. No obstant això, si teniu dubtes sobre algun dels nostres productes o necessiteu aclariments, sense joc de paraules, no dubteu a contactar-nos a hello@bebedistinto.com.
