Marida aquest moment
Pastís de formatge i carbassa.
Per a moltes receptes dolces amb carbassa com la que segueix, sempre és recomanable fer el puré casolà rostint l'hortalissa i escorrent bé l'aigua, així es guanya en sabor i textura. Per a la base podeu triar les galetes que més us agradin, o optar per preparar una massa trencada o similar al seu lloc.
Ingredients per a un motlle d'uns 22 cm
150 g de galetes d'esmorzar
60 g de mantega
450 g de formatge crema
120 g de sucre bru
1/2 culleradeta de canyella
1/2 culleradeta de gingebre
1/4 culleradeta de nou moscada
1/4 culleradeta de clau
1 pessic de sal
3 ous L
250 ml de puré de carbassa.
Com fer pastís de formatge i carbassa
Treure tots els ingredients de la nevera una mitja hora abans de començar. Preescalfar el forn a 175ºC i greixar o folrar amb paper sulfuritzat un motlle rodó desmuntable. Tritureu les galetes, afegiu-hi la mantega fosa i barregeu-ho. Cobrir el fons del motlle.
Bateu el formatge crema en un recipient ampli, amb una batedora de varetes, fins a deixar-lo molt suau. Afegir el sucre bru, la canyella, el gingebre, la nou moscada, el clau i la sal, i batre. Afegiu-hi els ous d'un en un, bateu-ho una mica després de cada addició. Incorpora-hi la carbassa i bat-ho una mica més.
Omplir el motlle amb la barreja, igualant la superfície, i enfornar durant 30 minuts. Abaixar la temperatura a 160ºC i seguir enfornant uns 20-30 minuts més, o fins que en punxar amb un escuradents surti pràcticament net. Deixeu-ho refredar uns minuts fora del forn i desemmotlleu-ho amb cura.
I que no us oblideu d'aprofitar les llavors cruixents; simplement com a snack per picotejar són addictives. A mi també m'agrada utilitzar-les com a toppings en sopes, cremes, amanides o barrejades amb iogurt, cereals i fruita.
Preparar llavors cruixents:
Netegeu les llavors de carbassa sota un raig d'aigua freda. Quan tinguem les llavors netes, separades dels filaments i restes de polpa, les deixem assecar en paper de cuina. Després les col·loquem en una safata, salpebrem i barregem amb les espècies que ens agradin, per exemple: curri, comí o pebre vermell. També es poden fer dolços, amb una mica de sucre o mel, canyella i gingebre. Introduïm la safata al forn 20 minuts. Han d'estar cruixents i daurades.
El Vi: Almodí
Tot un món de comerç, d'intercanvis culturals i de relacions entre éssers humans es desenvolupava al voltant del mercat, que els àrabs, establerts a la Catalunya Nova durant més de 400 anys, van anomenar Almudí, llegat d'un temps i d'una manera de fer que ha arribat fins a nosaltres.
Vi negre dens, de color violaci, brillant i fluid a la copa. Desprèn aromes de gerds, móres i fruites del bosc, amb notes de regalèssia i espècies. Agradable i carnós, és fresc a la boca i lleugerament tànnic. A la retronasal esclaten les aromes de melmelades de fruits vermells.
Respostes test de tast
1| ASPECTE:
Viscositat: Mitja Claredat: Brillant Negre: Rubí
2| AROMES I SABORS
Intensitat: Alta Aromes: Gerds, móres i fruites del bosc, amb notes de regalèssia i espècies.
3| ESTRUCTURA
Dolçor: Semiseco Acidesa: Mitja-Baixa Tanins: Mitjà Cos: Rodó
El Celler
Altavins és un petit celler que forma part de la DO Terra Alta, una regió vitivinícola ubicada al sud-oest de Catalunya i que disposa de tradició mil·lenària.
En aquesta zona vitivinícola es produeixen vins fins, distingits pel seu cos i ànima i, alhora, per l'essència de les diferents varietats, sobretot aquelles que són autòctones.
El negoci es va formar l'any 2001 i des de llavors hem crescut fins a crear un nom dins del mercat del vi.La nostra filosofia de treball es caracteritza per la identitat, honestedat i mediterraneïtat. Ens encarreguem d'observar sempre les virtuts del raïm i potenciar-les amb la mínima intervenció. El que busquem és obtenir l'excel·lència als nostres vins i treballem per extreure'n la tipicitat.
El Celler
Altavins és un petit celler que forma part de la DO Terra Alta, una regió vitivinícola ubicada al sud-oest de Catalunya i que disposa de tradició mil·lenària.
En aquesta zona vitivinícola es produeixen vins fins, distingits pel seu cos i ànima i, alhora, per l'essència de les diferents varietats, sobretot aquelles que són autòctones.
El negoci es va formar l'any 2001 i des de llavors hem crescut fins a crear un nom dins del mercat del vi.La nostra filosofia de treball es caracteritza per la identitat, honestedat i mediterraneïtat. Ens encarreguem d'observar sempre les virtuts del raïm i potenciar-les amb la mínima intervenció. El que busquem és obtenir l'excel·lència als nostres vins i treballem per extreure'n la tipicitat.
El Vi: Raïm Pirata
Vi negre Petit Verdot
La llegenda explica que un ferotge enòleg conegut com Fernando Freire es va embarcar en una arriscada aventura, aconseguir la més preuada de les varietats autòctones franceses per elaborar el vi més canalla dels dos costats de l'oceà. Així va néixer Uva Pirata, un vi amb caràcter i personalitat, amb atrevits tanins que conquerirà paladars allà on vagi. T'atreveixes a resistir els seus abordatges?
Per a aquesta elaboració s'han utilitzat raïms Petit Verdot provinents de 2 diferents subzones de la DOP València. Amb altituds i climes diferents per aconseguir un excel·lent resultat final amb la unió de les millors característiques de cada regió. D'una banda, vinya a 830 m d'altitud i clima continental, amb una gran oscil·lació tèrmica entre nit i dia que fa que els seus fruits aporten cos i caràcter a aquest vi. D'altra banda, la vinya a 420 m d'altitud i clar clima mediterrani amb hiverns suaus i temperatures altes a l'estiu, que garanteixen una immillorable maduració del raïm, aportant càrrega de fruita i elegància, al mateix temps que la graduació òptima per fermentar-la a bóta. La verema s'ha fet a mà amb selecció de grans d'excel·lent estat sanitari. Tant el desrapat com l'estrènyer es realitzen molt suaument abans de la maceració en fred per obtenir la major quantitat d'aromes varietals possibles. Al moment òptim es porta a bótes de roure nou francès on té lloc la fermentació. Això millora enormement les característiques organolèptiques d'aquest vi, donant més estructura i untuositat a la boca. Utilitzant la tècnica de Battonage per mantenir tot el vi en contacte amb les mares més fines s'ha aconseguit millorar.
Respostes test de tast
1| ASPECTE:
Viscositat: Mitja Claredat: Brillant Negre: Rubí
2| AROMES I SABORS
Intensitat: Alta Aromes: Fruits vermells, móres, caramel, vainilla i moka.
3| ESTRUCTURA
Dolçor: Semidolç Acidesa: Mitjana Tanins: Mitjà Cos: Rodó
El Celler
Cellers Vicente Gandia és una companyia valenciana elaboradora i comercialitzadora de vi fundada el 1885. En aquella època, la comercialització dels vins de Vicente Gandia, igual que el 100% dels elaborats a la Comunitat Valenciana, es destinaven a l'exportació en grans bótes, concretament a països europeus els qui gràcies a la Comunitat Valenciana, aconsegueixen aportar més vigor i grau als seus vins. Està situada en una finca familiar anomenada Hoya de Cadenas, a la localitat d'Utiel.
La quarta generació és la responsable de l'increment en la qualitat dels vins, de la creació de noves línies de vi dirigit a un públic més jove, així com del projecte cultural Art a Barrica, integrat per una col·lecció de bótes customitzades per artistes com Carme Calvo, Miquel Navarro o Javier Mariscal.
El 2018, va ser guardonada amb el "Premi Aurum Europa Excellence Enogastronomic", un reconeixement que la reconeix com el "Millor Celler Europea", reconeixent la seva trajectòria i treball dins del món de l'enologia. Aquest premi va ser concedit per la CEUCO (Consell Europeu de Confraries Enogastronòmiques), un organisme europeu que aglutina les principals confraries que es dediquen a la protecció i la divulgació de la gastronomia i l'enologia dels seus llocs d'origen.
El Celler
Cellers Vicente Gandia és una companyia valenciana elaboradora i comercialitzadora de vi fundada el 1885. En aquella època, la comercialització dels vins de Vicente Gandia, igual que el 100% dels elaborats a la Comunitat Valenciana, es destinaven a l'exportació en grans bótes, concretament a països europeus els qui gràcies a la Comunitat Valenciana, aconsegueixen aportar més vigor i grau als seus vins. Està situada en una finca familiar anomenada Hoya de Cadenas, a la localitat d'Utiel.
La quarta generació és la responsable de l'increment en la qualitat dels vins, de la creació de noves línies de vi dirigit a un públic més jove, així com del projecte cultural Art a Barrica, integrat per una col·lecció de bótes customitzades per artistes com Carme Calvo, Miquel Navarro o Javier Mariscal.
El 2018, va ser guardonada amb el "Premi Aurum Europa Excellence Enogastronomic", un reconeixement que la reconeix com el "Millor Celler Europea", reconeixent la seva trajectòria i treball dins del món de l'enologia. Aquest premi va ser concedit per la CEUCO (Consell Europeu de Confraries Enogastronòmiques), un organisme europeu que aglutina les principals confraries que es dediquen a la protecció i la divulgació de la gastronomia i l'enologia dels seus llocs d'origen.
