Conoce las caras detrás del vino
Déjate sorprender por l’Apical, un proyecto que nace el año 2012 en el Penedès, de la mano de Sergi Sevillano, Martí Giralt y Josep Badia.
La idea de l'Apical siempre ha sido clara: El trabajo con las variedades autóctonas del Penedès; donde la influencia del sol y del mar Mediterráneo hacen que sea un territorio privilegiado para el cultivo de la viña.
Un proyecto muy interesante, alineado con la evolución de las nuevas generaciones del territorio. Combinando viña vieja y viña más joven, hacen vinos cargados de amor, dedicación y tradición. ¿Qué más se puede pedir?
Nuestro Test
Hemos hablado con Sergi y Martí, de la bodega, para conocer mejor las caras tras los vinos, y nos ha contestado nuestro pequeño test sobre ellos:
1. ¿Qué es lo que más te gusta del día a día en tu bodega?
El contacto con el vino, seguir el ciclo natural de la uva desde la vendimia hasta el día de su embotellado.
2. Guilty pleasure - un vino que sí o sí siempre tienes a mano (de otra bodega)
Les Brugueres Blanc, DOC Priorat.
3. Si tu bodega fuese representante de una fiesta ¿qué festividad sería?
San Juan: Creo que nuestros vinos se asemejan a la fiesta de San Juan, pues son frescos, ligeros e únicos. No son protocolarios. Tienen su carácter personal como es San Juan, una fiesta muy abierta, sin normas establecidas, y de largas noches inolvidables. Mismo sentimiento que transmiten nuestros vinos.
4. Si pudierais elegir cualquier personaje famoso / histórico para representar la bodega, cuál elegirías?
Marc Márquez, un piloto humilde, con buena trayectoria, y mucho por hablar aún.
5. Si pudieras tener un superpoder, ¿cuál sería?
Volar, para poder sobrevolar las viñas, nuestro territorio, y descubrir un nuevo mundo.
6. ¿En qué publicación (revista/blog) no enológica, querrías salir publicado?
En el New York Times, sería “la leche”!!!
7. Bonus track - ¿Qué es lo más loco que has hecho por trabajo/un vino?
Escribirle a Gerard Piqué por si nos quiere hacer un sponsor publicitario gratis.
Conoce las caras detrás del vino
Déjate sorprender por l’Apical, un proyecto que nace el año 2012 en el Penedès, de la mano de Sergi Sevillano, Martí Giralt y Josep Badia.
La idea de l'Apical siempre ha sido clara: El trabajo con las variedades autóctonas del Penedès; donde la influencia del sol y del mar Mediterráneo hacen que sea un territorio privilegiado para el cultivo de la viña.
Un proyecto muy interesante, alineado con la evolución de las nuevas generaciones del territorio. Combinando viña vieja y viña más joven, hacen vinos cargados de amor, dedicación y tradición. ¿Qué más se puede pedir?
Nuestro Test
Hemos hablado con Sergi y Martí, de la bodega, para conocer mejor las caras tras los vinos, y nos ha contestado nuestro pequeño test sobre ellos:
1. ¿Qué es lo que más te gusta del día a día en tu bodega?
El contacto con el vino, seguir el ciclo natural de la uva desde la vendimia hasta el día de su embotellado.
2. Guilty pleasure - un vino que sí o sí siempre tienes a mano (de otra bodega)
Les Brugueres Blanc, DOC Priorat.
3. Si tu bodega fuese representante de una fiesta ¿qué festividad sería?
San Juan: Creo que nuestros vinos se asemejan a la fiesta de San Juan, pues son frescos, ligeros e únicos. No son protocolarios. Tienen su carácter personal como es San Juan, una fiesta muy abierta, sin normas establecidas, y de largas noches inolvidables. Mismo sentimiento que transmiten nuestros vinos.
4. Si pudierais elegir cualquier personaje famoso / histórico para representar la bodega, cuál elegirías?
Marc Márquez, un piloto humilde, con buena trayectoria, y mucho por hablar aún.
5. Si pudieras tener un superpoder, ¿cuál sería?
Volar, para poder sobrevolar las viñas, nuestro territorio, y descubrir un nuevo mundo.
6. ¿En qué publicación (revista/blog) no enológica, querrías salir publicado?
En el New York Times, sería “la leche”!!!
7. Bonus track - ¿Qué es lo más loco que has hecho por trabajo/un vino?
Escribirle a Gerard Piqué por si nos quiere hacer un sponsor publicitario gratis.
El Vino
Monovarietal de color amarillo paja con reflejos de oro fino, limpio y brillante, ágil en copa, de buena intensidad aromática, marcada por el equilibrio entre unos aromas varietales de fruta madura (melocotón, albaricoque, manzana golden,...) y un bouquet de fina madera, representada con tímidas notas de frutos secos (avellanas, almendras) y elegantes ahumados; Todo un atractivo abanico aromático, sobre un tímido fondo floral, mineral y anisado. En boca, disfrutamos de una entrada dulce, con una evolución sabrosa y afrutada, bajo la atenta mirada de la madera; buena estructura y carnosidad debido al trabajo de lías, presumiendo a la vez de una fresca acidez y suavidad. Postgusto largo, marcado por una fina amargor, agradable cremosidad y final seco.
Es un vino elaborado con Macabeu de viñas de más de 35 años, recolectado a mano, lo prensan directamente, y al final de la fermentación, le dan una crianza en barrica de roble francés de 300 lts nuevas y viejas, durante aproximadamente 4 o 5 meses dependiendo del año, con un continuado batônnage semanal, que ayuda a que el vino se conserve y crezca dentro de la barrica . Posteriormente, lo dejan descansar un mínimo de 1 año en botella antes de salir al mercado, pasado este tiempo la integración de la acidez, la barrica y la fruta es fantástica, ¿Verdad?
Test Personalidad del Vino
Hemos tenido suerte, y Sergi y Martí nos han respondido el test de personalidad del vino. ¿Quieres conocerlo mejor?
1. ¿Si el vino fuera un famoso / personaje ficticio, cuál sería?¿Porqué?
Sería un aristócrata de unos 50 años, porque es un vino que transmite tranquilidad, elegancia, buenas maneras. Un vino con experiencia y recorrido en todos los sentidos.
2. ¿Y si fuera un animal?¿Porqué?
Sería un cisne, por su elegancia, su finura, y su manera de volar en boca y nariz: directa pero con encanto.
3. El porqué de la etiqueta y el nombre.
Coll de la Sitja es su ubicación vitícola, el nombre de su finca. Quiere transmitir luz y pureza.
4. Su match. ¿Cuál sería su compañero perfecto?
Un arroz con pescado o una carne blanca en salsa.
5. ¿Es más playa o más montaña? ¿Porqué?
Montaña, pide comidas más contundentes, de más elaboración o más copiosas.
¿Te ha gustado la experiencia?
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Marida tu momento
Para hacer un buen carpaccio de ternera es fundamental la calidad de la carne. Por eso vamos a utilizar un solomillo de ternera fresquísimo, sin una gota de grasa. Vamos a proponer la receta más básica, con una salsa citronette, que es una vinagreta donde se reemplaza el vinagre con el limón. Ideal para acompañar este vinazo.
Carpaccio de ternera:
Ingredientes (4 personas):
400 g de solomillo de ternera
100 g de queso Grana Padano en virutas (si no lo conseguís podéis usar parmesano)
100 g de rúcula
Para la salsa citronette
70 g de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vino blanco
Sal fina
Pimienta negra
Elaboración:
Comenzamos preparando la citronette. Filtramos el zumo de limón y lo ponemos en un bol junto con el aceite, la sal y la pimienta molida. Con un batidor de varillas emulsionamos la salsa hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.
En un plato grande, disponemos un lecho de rúcula.
Cortamos la carne muy pero muy fina, como un embutido. Para que os resulte más fácil podéis ponerla media hora en el congelador para que esté más firme. Disponemos los filetes sobre la rúcula, casi sin superponerlos.
Por encima de la carne disponemos las virutas de queso, y rociamos con la salsa citronette, procurando que toda la carne entre en contacto con la salsa. Servimos al momento.
