¿Qué es el vino bajo en sulfitos?
La instantánea
El vino con bajo contenido de sulfitos es un tipo de vino con un contenido de dióxido de azufre más bajo que los vinos elaborados convencionalmente, donde se agrega poco o nada de dióxido de azufre al vino.
Visión general
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con lo que es el dióxido de azufre y por qué se usa en la elaboración del vino, deben considerarlo como el conservante de elección del enólogo. El dióxido de azufre (SO2) generalmente se agrega al vino al embotellar, pero también se puede agregar a uvas pre-prensadas y uvas en fermentación, por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
En el pasado, desde la Edad Media en adelante, también se utilizó para esterilizar barriles, una práctica que luego fue objeto de escrutinio. Como la Maestra del Vino Isabelle Legeron menciona en su libro "Vino natural", quemar mechas de azufre para "proteger y estabilizar el vino en la barrica" era una práctica común entre los comerciantes holandeses que se remonta a finales del siglo XVIII.
Dada esta historia relativamente larga, ¿por qué hay tanto debate en el mundo del vino sobre el uso de dióxido de azufre? Exploremos algunas de las razones.
1 Existen diferentes tipos de dióxido de azufre que se utilizan en la elaboración del vino: en el pasado, era dióxido de azufre "elemental"; en la vinificación moderna, el dióxido de azufre es un producto químico sintético.
2 Enfoques alternativos de vinificación y su impacto: la vinificación natural, que defiende explícitamente el uso de dióxido de azufre, es quizás el mejor ejemplo.
3 Mayor conciencia sobre la salud de los consumidores: cada vez más amantes del vino muestran intolerancia a los vinos con altas cantidades de sulfitos añadidos; el síntoma principal suele ser un dolor de cabeza.
Por lo tanto, agregar dióxido de azufre al vino se ha convertido quizás en la práctica más controvertida y divisoria entre los amantes del vino y los enólogos de todo el mundo.
Sulfitos y sulfitos
Contiene sulfitos
Por ley, todos los vinos que contienen más de 10 mg por litro deben etiquetarse con la declaración "contiene sulfitos". No importa si es de 25 mg por litro o 150 mg por litro: el etiquetado no especifica la cantidad. Incluso los vinos a los que no se les añadió dióxido de azufre están etiquetados de esta manera: "contiene sulfitos" está escrito en la contraetiqueta, y por una razón muy simple.
Sulfitos naturales
Los sulfitos se forman naturalmente durante el proceso de vinificación: de hecho, las levaduras producen una pequeña cantidad de dióxido de azufre que se libera en el vino. Aunque hay enólogos que afirman que sus vinos tienen cero sulfitos, lo cierto es que hay sulfitos formados naturalmente en el vino como subproducto de la fermentación.
Sulfitos añadidos
Los sulfitos se utilizan en la vinificación moderna para eliminar bacterias en diferentes etapas del proceso de elaboración del vino:
► Cuando se vendimia la uva y se lleva a la bodega.
► Cuando las uvas se someten a fermentación.
► Cuando el vino se transfiere de los recipientes en la bodega.
► Cuando se embotella vino, también para esterilizar equipos.
Vino Bajo en Sulfitos: Natural, Orgánico, Biodinámico, Vegano.
Casi todos los vinos de Bebedistinto.com tienen un contenido de dióxido de sulfito más bajo que los vinos convencionales. El atributo "bajo contenido de sulfitos" abarca todas las demás categorías de vinos.
Los enólogos naturales, con pequeñas excepciones, están en contra de agregar sulfitos a sus vinos: esto tiene que ver tanto con problemas de salud, pero quizás lo más importante con preservar el verdadero carácter de un vino. El dióxido de azufre funciona muy bien como conservante, pero tiende a "adormecer" el vino: hasta cierto punto, es como si el vino perdiera su vivacidad.
¿El vino con bajo contenido de sulfitos no tiene dolor de cabeza?
En Bebedistinto.com pensamos que sería irresponsable hacer tal afirmación, y por dos razones muy simples:
1 No hay pruebas científicas de que los sulfitos causen dolor de cabeza. Los dolores de cabeza relacionados con el vino son de hecho muy subjetivos y pueden deberse a una amplia gama de factores.
Sin embargo, hay personas que podrían haber desarrollado una forma de intolerancia a cantidades más altas de sulfitos en el vino que se manifiesta como un dolor de cabeza punzante.
2 No obstante, los vinos con bajo contenido de sulfitos y sin sulfitos añadidos contienen pequeñas cantidades de sulfitos. Los sulfitos se forman naturalmente durante el proceso de vinificación.
No existe el vino sin sulfitos: tenga cuidado con los minoristas que se jactan de vender vino "sin sulfitos" o "sin sulfitos", no es más que un truco de marketing astuto.
Conclusión
En Bebedistinto.com creemos que el vino con bajo contenido de sulfitos es mejor que el vino con mayores cantidades de sulfitos por esencialmente dos razones:
1 Sin sulfitos añadidos significa que el vino puede mostrar su verdadero carácter porque su vivacidad natural no ha sido aturdida por altas dosis de dióxido de azufre.
2 Una cantidad baja de sulfitos es definitivamente más segura para todos aquellos amantes del vino que muestran formas de intolerancia a los sulfitos.
