Has sentit a parlar del vi taronja? Sembla que sigui l'última moda, als restaurants moderns i als bars de vins ho estan petant… però creieu-nos, no és una cosa nova, és un tipus de vi tan antic com la resta, amb més de 8.000 anys!
Més detall - Com es fa:
El color del vi prové de les pells del raïm; amb la qual cosa, dit de manera molt simplificada, perquè el negre sigui d'aquest color, els raïms maceren amb les pells durant temps; i més endavant en el procés, un cop acabada la fermentació alcohòlica (tema per a un altre dia…), es colen les pells, branques, etc que quedin i es premsa perquè quedi el vi negre que coneixem.
Si parlem del rosat, les pells maceren menys temps; i per al blanc (elaborat amb raïms de color verd, no tints, i per tant amb menys color) les pells es retiren abans de la fermentació, de manera que no es deixen reposar amb el suc fermentat.
Si algú no expert volgués fer vi, a l'estil casolà, com a experiment de l'escola, el que li passaria pel cap és deixar el raïm sencer fermentant, no? Amb tot; pells, llavors… fins i tot per al vi blanc. Què passa si fem això? Doncs que el “poc tint” del raïm sí que colora el vi resultant, deixant-lo color ataronjat.
Origen :
Es creu que l'origen d'aquest tipus de vi és el mateix que el de la resta: en el que avui dia és Geòrgia, es van trobar restes arqueològiques de atuells amb suc de raïm fermentat de fa més de 8.000 anys, vegeu: el vi més “antic” conegut.
Aquesta pràctica es remunta als temps en què calia fer servir inventiva per preservar els aliments; utilitzar algun sistema per evitar el deteriorament i oxidació del vi blanc, i és això el que li proporciona la maceració amb pells a un vi, ja que el seu contacte ajuda amb la presència de sulfits naturals al vi durant la fermentació, ajudant-lo a crear resistència.
Novetat?
Com veus, no. No és una novetat, sinó una cosa que s'ha llançat al mercat com a recuperació, aprofitant el creixent interès dels vins naturals i de mínima intervenció; amb l'afany de crear moviment en un mercat com quelcom comercialment “nou”. Però hi ha zones d'Espanya on s'han elaborat aquests vins (fermentant amb les porqueries del raïm) tota la vida, com ara els brisats catalans.
Tast :
Aleshores són blancs amb més color? Doncs no… El fet d'estar elaborats amb mínima intervenció i aquestes restes de la vinya que fermenten amb el suc en el procés d'elaboració del vi no només aporten color; també una mica d'amargor (o tanicitat, una altra paraula per a un glossari futur) i aromes. Són, per tant, vins “poc convencionals”, ideals per fer un tomb al teu celler oa qualsevol copeig o sopar amb amics.
Ho has provat mai? Què us ha semblat? Explica'ns!
